臭豆腐的危害 竟然是这么回事儿
臭豆腐是湖南的特色美食 ， 因其闻起来臭吃起来香的特点让很多人对其趋之若鹜 。可是 ， 近来网上报道这臭豆腐不能常吃 ， 因为它对身体的危害是极大的 。可是臭豆腐到底有哪些危害呢？大多数人并不清楚 。其实说起臭豆腐的危害 ， 还得先从臭豆腐的制作过程说起 。
【臭豆腐的危害 竟然是这么回事儿】臭豆腐的危害
研究证明 ， 豆制品在发酵过程中 ， 会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 ， 它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性 ， 多吃对健康并无益处 。此外 ， 胺类存放时间长了 ， 还可能与亚硝酸盐作用 ， 生成强致癌物亚硝胺 。臭豆腐虽小 ， 但制作流程却比较复杂 ， 必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。
在整个制作过程中 ， 要求一直在自然条件下进行 ， 而且对温度和湿度的要求非常高 ， 一旦控制不好 ， 很容易受到其它细菌的污染 ， 轻者会引起人体胃肠道疾病 ， 重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖 ， 产生一种有毒物质——肉毒毒素 。这是一种嗜神经毒素 ， 毒力极强 ， 近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件 ， 就是由这种毒素引起的 。
正是由于臭豆腐的制作流程复杂 ， 据媒体报道 ， 有些人想出了一些“简单”的方法 ， 用化学手段做出臭豆腐 。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色 ， 再加上其它的臭味物质 ， 即可成为臭豆腐 。而在我国的《食品卫生法》中 ， 是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的 。其实 ， 臭豆腐也不是一无是处 ， 它在制作过程中 ， 能合成大量维生素B12 。人体缺乏维生素B12 ， 会加速大脑老化 ， 容易引起老年性痴呆 。不过 ， 维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在 ， 与这些优点比起来 ， 臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意 。
臭豆腐虽然闻起来很臭 ， 但仍不失为一种美味 ， 有些人对它敬而远之 ， 有些人则对它青睐有加 。臭豆腐于发酵后的豆制品 ， 在其制作过程中不仅会产生一定的腐败物质 ， 还容易受到细菌污染 ， 从饮食健康的角度来说 ， 臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃 。
如果真对臭豆腐难以割舍 ， 建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果 ， 它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成 。
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