做虎皮凤爪技巧 如何做虎皮凤爪
1、鸡爪洗净后 ， 剪去指甲 ， 再将鸡爪切开两瓣 。
2、锅中放入清水 ， 倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出 。
3、鸡爪冲去浮末 ， 沥干水份（最好是摊开 ， 让水份风干） 。
4、将白醋和蜂蜜水混合后 ， 均匀刷在鸡爪上 ， 可反复刷两三次 ， 以便在炸制时形成脆皮 。
5、锅中倒入油 ， 五六成热时 ， 小心放入鸡爪炸制 。
【做虎皮凤爪技巧 如何做虎皮凤爪】6、准备一碗冷开水 ， 最好放入些冰块 ， 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后 ， 迅速放入冷水中浸泡 ， 回软涨发 。
7、鸡爪泡发2个小时后 ， 捞出 ， 放入蒸锅中蒸蒸15分钟 。
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合 。
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上 ， 趁热把鸡爪和调料拌匀 ， 再入蒸锅蒸20分钟即可 。
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