红薯发绿能吃吗
生的红薯发绿：这是发芽的预兆 ， 只要将红薯上发绿的去除煮熟是可以吃的 ， 不会出现中毒症状 。红薯发绿后由于营养和水分的大量流失 ， 吃起来不仅口感不好 ， 而且还会失去食用价值 。红薯是营养丰富的食物 ， 还能够对很多种疾病有食疗的作用 。如果表皮呈褐色或黑色斑点是不能食用 ， 因为受黑斑病菌污染所致 ， 黑斑病菌排出的毒素 ， 含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯变硬发苦 ， 对人体肝脏有剧毒 ， 这种毒素虽经水煮火烤 ， 其生物活性不会被破坏；
【红薯发绿能吃吗】熟的红薯发绿：是淀粉的褐变 ， 红薯含有氧化酶 ， 遇氧要变色 ， 淀粉遇铁要变黑 ， 所以会呈现绿色 ， 这种变色不影响食用 。使用之前确定食材没有被污染 ， 没有出现腐烂变质即可 。
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