玉米酸汤面块制作方法 玉米酸汤面块做法
1、首先要将酸汤子面揉成团 ， 放在沸水里滚烫十几秒钟 ， 时间和火候决定了酸汤子的成型和口感 ， 不可时间过长 。
2、烫好酸汤子面后 ， 还要再烧开一大锅水 ， 人站在大锅前 ， 两手合拢握住成团的酸汤子面 ， 将面从虎口处用力挤出 。
3、这需要高超的技术 ， 技术好的人可以挤出一根根粗细均匀长长的面条 。如果没有熟练掌握这门技术的人 ， 轻易不要尝试 ， 因为面团会从各个手指缝里挤出来 ， 到时候可能吃到的就不是面条 ， 而是一个个面坨了 。
4、煮出来的酸汤子色泽金黄 ， 有一种酸香 。这种酸不是调料赋予的强烈味道 ， 而是玉米粉经过十几天的发酵散发的自然悠长的酸味 。
5、也是因为发酵 ， 煮熟的酸汤子在口感上已经没有了玉米粉原有的粗糙干硬 ， 变得顺滑绵软 。
【玉米酸汤面块制作方法 玉米酸汤面块做法】6、用自家大酱新炸的鸡蛋酱是吃酸汤子的最佳搭档 ， 可以干捞一碗酸汤子拌着鸡蛋酱吃 ， 也可以和着浓稠的面汤吃 。
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