红烧鱼怎么做才能使鱼皮不烂
做红烧鱼时鱼皮不烂的方法如下：
1、尽量把鱼身上的水蘸干 ， 这样可以避免油爆 。
【红烧鱼怎么做才能使鱼皮不烂】2、一定要把锅烧热后再倒油 ， 油热后再煎鱼 ， 冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上 。
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水 ， 不要贪图方便加冷水 ， 否则烧好的鱼很腥气 。
4、在烧鱼的时候不要一直翻鱼 ， 那样鱼肉容易碎掉 ， 煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下即可 。
红烧鱼做法：
1、把鱼去除鱼鳞、内脏 ， 洗净 ， 用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水 ， 用刀在鱼身上划上十字花 。
2、铁锅烧热后加适量油 ， 八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色 ， 翻一面继续炸至两面都呈金黄色。
3、沥去锅中的油 ， 倒入二茶匙黄酒 ， 放入生姜片、葱结、生抽、糖 ， 加开水没过鱼身 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后换小火 ， 之间把鱼翻个身烧至收汁 ， 洒上少许味素出锅 。
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