黄豆辣子酱怎么做？
【黄豆辣子酱怎么做？】
你还真问对人了！
一，选择黄豆，选择光滑饱满的黄豆 。
二，泡黄豆，把黄豆放水中浸泡到两豆瓣中间没有间隙为准 。
三，煮（蒸）黄豆，把黄豆煮八分熟 。
四，晾黄豆，把煮熟的黄豆摊在竹蓆等物品上，晾稍干然后用面粉拌匀，以不互相粘连为准 。
五，发酵，把处理好的黄豆放在通风的容器中，让它自然发酵，以先绿霉菌后黄霉菌为好 。
六，把发酵好的黄豆晒干揉搓，尽量把原来粘上的面粉去掉弄干净 。
七，做酱，以三比一的比例把辣椒洗净晾干弄碎，以黄豆三比一的比例加入食盐，另在加入根据自己及家人的口味多种调味料，生姜等 。把所有的食材拌匀装入容器密封，放太阳下暴晒一个月既成黄豆辣椒酱 。
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