面筋汤的经典做法
一道经典的面筋汤可以让人胃口大开 ， 面筋汤不同于北方的疙瘩汤 ， 面筋汤的味道非常的浓郁 ， 而且面筋非常的有嚼劲 ， 吃起来别有一番滋味 ， 在北方的家庭几乎都会制作面筋汤 ， 下面就为大家介绍一种面筋汤的经典做法吧 。
【面筋汤的经典做法】面筋汤是淮北地区的特色家常饭 ， 几乎家家都会做 ， 但是现在的年轻人会做的很少了 。面筋汤里必不可少的是苋菜和小茴香苗 ， 所以 ， 每到春夏季苋菜和小茴香苗上市的时候 ， 家家户户都会熬上一大锅 ， 每人喝个两三碗！
1、洗面筋 。
面粉放少许盐 ， 加水和成面团 ， 放冰箱里醒一小时左右 。在醒面的过程中可以进行2 ， 3步骤 。打一大盆凉水 ， 戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏 。水越来越白 ， 面团越来越小 ， 一会面筋就出来了 。把洗出的面筋用清水再冲洗一会 ， 冲到没有白水为止 。然后放冷水里醒 。面水静置 。
2、苋菜和海带丝洗净 。
海带丝切短些 。豆腐皮切细丝 。葱姜切末 。蕃茄切块 。小茴香苗切碎 。
3、花生米放开水里略煮
， 去除涩味 。捞出用清水冲洗干净 。
4、锅里放适量油烧热
， 放葱姜末炒香 ， 下豆腐皮丝略炒 ， 兑半锅水(如果锅小 ， 此时可以换大的汤锅) ， 放海带丝 ， 蕃茄 ， 花生米加盖煮开 ， 开小火慢熬 。
5、炒锅放水烧开
， 把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状 ， 放锅中 ， 立刻用筷子插住不停的打圈搅 ， 注意别烫着手 。一会面筋就会搅成长条块 ， 煮个五六分钟后放冷水里 ， 再撕小点块 ， 别太小 ， 要不吃着不过瘾 。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里 。开大火烧开 。
6、汤里放盐
， 胡椒粉 ， 十三香调味 。把面水表面的清水倒掉 ， 面水搅匀 ， 缓缓倒入汤锅 ， 不要一下倒太多 ， 用手勺慢慢从锅底推匀 ， 等上浆 ， 如果不够浓稠可再加些 。
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