海参苦涩是有毒吗
【海参苦涩是有毒吗】苦涩味可能是用碱处理海参表皮导致的 ， 是没有毒的 。餐饮行业中对海参的涩口之味 ， 一般都采用醋酸中和的办法加以去除 。即把涨发好的海参 ， 放在加了醋的开水中浸泡十几分钟 ， 待海参遇酸收缩变硬 ， 酸与海参中的碱性物质中和后 。再将海参放入清水中漂3～4个小时 ， 而且中途还要换几次清水 ， 直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止 。
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