做蛋糕饼干为啥用低粉
低筋面粉是指蛋白质含量百分之八点五以下 ， 低筋面粉没有高筋面粉吃起来那么的筋道有弹性 ， 但它有细腻的口感 ， 做蛋糕更蓬松 ， 口感更柔软 ， 用普通面粉在搅拌时容易起面筋 ， 如果起面筋蛋糕蓬松度就会差一些 。
【做蛋糕饼干为啥用低粉】如果买不到低筋面粉 ， 也可用中筋面粉和百分之二十的玉米淀粉取代 ， 即中筋面粉比玉米淀粉等于4比1的比例调配 ， 玉米淀粉可降低面粉的筋性 。
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