豆豉怎么做才健康 豆豉的功效
1、豆豉怎么做才健康：
准备的食材有黄豆、辣椒面、花椒面、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、适量的豆豉草 。
（1）先将黄豆泡发
制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆 ， 这一步是不能省略的 ， 没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中 ， 这样就没办法做豆豉了 ， 泡黄豆大概需要一个晚上的时间 。
（2）将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮
将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后 ， 放入烧有足量热水的锅中 ， 盖上锅盖 ， 把火候调小 ， 焖煮至少五个小时 ， 直到黄豆完全熟透为止 。
（3）将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里
将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干 ， 之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐 ， 将豆豉草平铺在竹筐中 。
（4）将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵
把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内 ， 在黄豆上方盖上豆豉草并压平 ， 之后用重物压紧豆豉草 ， 让黄豆在里面长时间发酵 。
要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间 ， 而且非常重要 ， 如果豆豉的发酵过程没有做好 ， 那就等于直接宣告豆豉的制作失败了 ， 因为发酵的过程决定了豆豉的口味是否良好 ， 发酵失败了 ， 那加入再多的调味品也无济于事 ， 所以还是需要在这一步中多加注意 。
（5）将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒
经过发酵之后 ， 取出黄豆 ， 这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝 ， 用刀把这些黄豆剁细 ， 然后将事先准备的花椒 ， 胡椒 ， 芝麻 ， 五香粉 ， 姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒 ， 同时加入适量的白酒 ， 一起拌匀 。做完后再加入盐调味 。起锅等待豆豉风干就可以了 。
【豆豉怎么做才健康 豆豉的功效】2、豆豉的功效：解表除烦、宣发郁热 。临床多用于：（1）外感表证 。本品辛散轻浮 ， 能疏散表邪 ， 且发汗解表之力颇为平稳 ， 无论风寒、风热表症皆可配伍使用；（2）热病烦闷 。本品辛散苦泄性凉 ， 既能透散外邪 ， 又能宣散邪热、除烦 ， 常与清热泻火、除烦的栀子同用 。现代药理研究证明 ， 豆豉有微弱的发汗作用 ， 并有健胃助消化作用 。
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