如何做干锅腌鱼 怎么做干锅腌鱼
1、青鱼1公斤 ， 草鱼、黑鱼都行 ， 只要鱼片切得够大 ， 一条青鱼有好几斤重 ， 只要购买半片就足够了 。
2、开始切片 ， 将青鱼洗干净 ， 用刀平切去掉骨头 ， 然后用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片 。
3、腌鱼片 。腌鱼材料：生姜片、花椒、黄酒（料酒）、鸡蛋清、生粉（即淀粉) ， 将它们放进切好的鱼片里 ， 搅拌一块 。腌制30分钟-1小时 。
4、黄豆牙菜 ， 去掉浮皮 ， 洗净 ， 待用 。
【如何做干锅腌鱼 怎么做干锅腌鱼】5、铁锅里放油 ， 将黄豆牙大火炒一下 ， 炒掉点水分 ， 30秒即可 ， 不需要全部炒熟 ， 炒时放点盐 ， 然后放在另一只小锅里面在 ， 砂锅也行 。
6、煮鱼片啦！大的铁锅里放水 ， 烧开 ， 然后将鱼片倒进去 ， 继续大火烧开 。烧时不要用铲刀 ， 以免鱼片碎裂 。
7、烧得半熟的鱼片 ， 用能够沥水的勺子逐个捞出 ， 放进另一只小锅里（小锅里已经放了豆牙菜 ， 继续烧煮至开 。
8、做调料 。盛小锅里正在煮时 ， 我们再做调料 。大蒜头切成蒜泥 ， 干辣椒切成一段一段的 。
9、铁锅里放油 ， 油要放多点 ， 油烧热后 ， 将干辣椒、生姜、花椒放在油里煎一下 ， 菜籽鱼冒起来了泡泡 。
10、小锅里的鱼片也烧熟了 ， 烧好的调料烫乎乎的 ， 朝鱼片里面一倒 ， 鱼片便上了颜色 ， 继续烧会儿 ， 然后淋上占辣油 ， 再焖一下 。
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