卤鸭肝如何做 卤鸭肝的做法
1、主料：新鲜鸭肝适量 。
2、辅料：油适量 ， 自配卤水适量 ， 盐适量 ， 姜片适量 ， 料酒适量 。
3、先将鸭肝冲洗干净 。
4、然后放入大水槽中漂洗 ， 用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜 。
5、清洗处理完毕后 ， 用牙签 ， 均匀分布插孔 。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤 。
6、然后再放入大水槽中漂洗20分钟 ， 务求清除鸭肝内部的血污 。
7、然后盛起 ， 沥干水分备用 。
8、中火烧锅煮水 ， 水中投入姜片和料酒 。
9、鸭肝放入 。
10、让水温缓慢升高 ， 将鸭肝内部的血水逼出 。
11、注意控制氽水的水温 ， 约在70度 。过高 ， 则让鸭肝变老难吃 。在这个水温下 ， 保持20分钟 ， 尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净 。
12、然后捞起 ， 用清水冲洗干净血污、浮沫 。
【卤鸭肝如何做 卤鸭肝的做法】13、将卤水烧开后关火 ， 让卤水温度自然降至约80 。
14、然后将鸭肝投入 。
15、用微小火加热到70度左右 ， 保持20分钟 ， 熄火 。让鸭肝在卤水浸制12小时入味 。
16、然后捞起 。
17、切片上碟 。先将切出的边角料放在碟底 ， 再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上 。
18、整理好 ， 再添注些卤汁 ， 即成 。
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