什么是“生开变蛋”和“熟开变蛋”？
【什么是“生开变蛋”和“熟开变蛋”？】你应该知道，变蛋（松花蛋）是由生石灰和碱的混合物把蛋催化而成的一种不用加热即可食用的食品 。
在加工过程中，由于配料比例，储存温度，储存时间等一系列问题，绝大部分都是成功的，成了真正意义上的变蛋，有些则不成功，由于加工过程中生石灰和碱的催化作用，使蛋的内部变的很稀，用手一摇能听到蛋液的响声，这样的变蛋敲开蛋液会流岀来，所以不能即时食用，怎么办？只有和其它生蛋一样，把它们加热后方可食用，这样的变蛋叫做熟开，不用经过加热即可食用的叫生开 。
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