烤列巴的做法和配方 怎么做烤列巴
1、面团：面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克 。
2、面浆：面粉30克、清水适量 。
3、烘焙要求：34L烤箱上下火力180度 ， 烤盘置入烤箱内中下层 ， 烘烤60分钟 。
4、啤酒中倒入麦芽糖 ， 放入微波炉用中火叮一分钟取出 。
5、把取出的啤酒用勺搅匀 ， 使糖浆和酒充分的融合 。
6、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母 。
7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化 ， 搅至无颗粒为好 ， 然后蒙上保鲜膜 。
8、把烤箱预热到50度 ， 然后再设定在发酵档位上 ， 温度大约在30度左右 ， 把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱 ， 发酵大约6小时即可 。
9、制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀 ， 然后上火熬煮 ， 面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用 。
10、制作面团儿 ， 把盐倒入面粉中拌匀 ， 然后倒入橄榄油用手搓匀 ， 搓至无颗粒状为好 。
11、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面 ， 然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀 。
12、把合匀的面团放到案板上反复搓揉 ， 揉面大约15-20分钟即可 ， 把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵 ， 面盆静置在自然室温内 ， 温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时 ， 发酵久一些令其微酸最好 ， 因为列巴就是微酸口味的面包 。
13、面团发酵膨胀至两倍大时取出 ， 在案板上按压排净里面的空气 ， 然后揉至面团光洁即可 ， 把揉好的面团用手团圆放入烤盘 。
14、把烤盘置入烤箱 ， 调至发酵挡令其发酵 ， 面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出 。
【烤列巴的做法和配方 怎么做烤列巴】15、在最后发酵好的坯料上涂抹面糊 ， 面糊涂匀后进行烘烤 ， 上下火预热180度 ， 烤盘置入烤箱内的中下架 ， 烘烤大约60分钟左右 ， 面包烤至通身金黄便可取出 ， 把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用 。
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