酸奶发酵剂必须冷冻吗
【酸奶发酵剂必须冷冻吗】酸奶发酵剂不必须冷冻 。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料 。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要 ， 发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因 。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力 。在温度较低时 ， 乳酸菌仍处于休眠状态 ， 新陈代谢比较低 ， 适合长期保存 。一旦温度高了 ， 乳酸菌就会复苏 ， 但是由于此时乳酸菌的周围并没有适合它生长的环境 ， 所以大部分的乳酸菌将会死去 ， 也就是所谓的活性降低 。
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