北京的烤鸭制作方法 北京的烤鸭做法
1、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子 ， 看一下表皮无破损、色泽洁白 ， 外形饱满的即是所需鸭子 。
【北京的烤鸭制作方法 北京的烤鸭做法】2、制坯：将鸭子充气后去掌膀 ， 净膛打钩 ， 再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩 ， 并形成热胀冷缩 ， 鸭膛饱满 ， 烤制出鸭子皮更加酥脆 ， 然后上色 。
3、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房 ， 用鼓风机吹晾6-8小时 。
4、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时 。
5、烤制：将鸭炉预热220℃ ， 将鸭子放入烤制45分钟 。
6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片 。
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