赤豆骨头汤怎么做呢
汤是我们餐桌上必不可少的一道食物 ， 因南北差异和饮食习惯的不同 ， 每家的餐桌上的汤也往往是各有不同 ， 汤是一道全家男女老少都适合的美食 。大家在平时都喜欢用骨头来熬汤 ， 因为骨头熬汤 ， 不仅仅是味道鲜美 ， 还能起到强身健体、补充钙质的作用 ， 下面就来教大一道赤豆骨头汤的做法 。
材料：猪骨200克、胡萝卜200克、赤小豆50克 ， 盐适量 。
【赤豆骨头汤怎么做呢】做法：猪骨洗净斩件 ， 飞水备用；胡萝卜去皮洗净 ， 切段备用；赤小豆洗净 ， 以水浸泡备用；开锅烧开水 ， 放入猪骨和赤小豆、胡萝卜煮开 ， 然后转小火继续煲1.5小时左右 ， 调味即可 。
赤豆主要价值
种子供食用 ， 煮粥、制豆沙均可 。干豆含蛋白质21-23% ， 脂肪0.3% ， 碳水化合物65% 。
红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿 ， 并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷 ， 治各种肿毒 。[1]
赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分 。
1. 营养成分
每100g赤豆中含蛋白质21.7g ， 脂肪0.8g ， 糖类60.7g ， 粗纤维4.9g ， 钙76mg ， 磷386mg ， 铁45mg ， 硫胺素0.43mg ， 核黄素0.16mg ， 尼克酸2.1mg 。
2. 赖氨酸
氨基酸中赖氨酸含量较高 。
3. 其他
赤豆尚含三种结晶性皂苷 。
抗菌作用： 赤豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制作用 。
1) 治疗各种水肿病证 。如肾病水肿、肝硬化腹水、心源性水肿以及营养性水肿等 。
2) 外敷治疗流行性腮腺炎 。
3) 治疗痛风红肿 。
炖骨头汤（或鱼汤） ， 最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉 ， 如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 ， 只有一次加足冷水 ， 并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道才更鲜美 。
2.在水开后加少许醋 ， 使骨头里的磷钙溶解在汤内 ， 这样炖出来的汤既味道鲜美 ， 又便于肠胃吸收 。同时 ， 炖汤不要过早放盐 。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。
如果家中有骨折的患者 ， 我们常常会用骨头汤来为期进补 ， 其实骨折患者喝骨头汤是也非常有讲究的 ， 在骨折初期的时候不太适合喝骨头汤 ， 因为这样容易影响骨骼的塑性 ， 应该在治疗的后期多喝一些骨头汤 ， 这样对于骨折的恢复有很大的帮助 。
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