冷冻牛肉的做法窍门 冷冻牛肉的制作步骤
1、选料：选用鲜嫩牛肉 ， 辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀 ， 同时放入食盐搅拌均匀 。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时 ， 开锅后把牛肉捞出 ， 将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子 ， 将瘦肉、腱子肉码放中间 ， 老肉码放四边 ， 兑进老汤 ， 加入辅料 ， 用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上 ， 竹板上放一装满水的大盆 ， 或用一桶水压住的 。
【冷冻牛肉的做法窍门 冷冻牛肉的制作步骤】5、出锅：压锅后 ， 封火 ， 用小火煮6个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要8小时 ， 每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。
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