不用高汤怎么做卤菜 用高汤做卤菜的必要性在哪里
【不用高汤怎么做卤菜 用高汤做卤菜的必要性在哪里】1、通常不需要高汤的熟食制品主要是酱肉制品 ， 酱肉也只是统称并非是特定的品种 。酱肉也可以从大范围内分为酱肉与酱汁肉 ， 主要区别是普通酱肉制品不需要掸汁、而酱汁肉通常需要掸汁或者在成品表层浇淋酱汁 。
2、由于某些酱肉配方中采用的制作方式中采用了比例较大的酱料（例如：甜面酱、干黄酱、豆瓣酱等）和天然香辛料 ， 制作的成品酱香味浓郁 ， 且由于汤汁中酱料导致汤汁过于浓稠 ， 通常此类酱肉是不需要保留陈汤（老汤）的 ， 或者只保留极少低汤 ， 下次加清水使用 ， 所以此类酱肉制品是不需要高汤的 ， 它是由清水加酱料、天然香辛料与调味品直接煮至肉制品的 。
3、新起卤水时不用高汤也行 ， 但是产生卤水厚重味的时间就要延长很多 ， 也许十天 ， 也许半个月 ， 这样就很容易导致自己产品口味寡淡 ， 和用高汤做出的产品差距很大 。所以如果第一次制作卤水 ， 建议使用高汤 。
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