鸡脖子的做法大全 鸡脖子如何做
1、辣炒鸡脖：鸡脖子、把每一个都用手摘、清理干净；清理好、切成小段；用开水焯一下去除腥腻味；葱姜、干辣椒、郫县豆瓣酱爆锅；放鸡脖子翻炒；放老醋、料酒、生抽、白糖等佐料；不要加水、继续小火翻炒；收汁、上色均匀、制作过程大约15分钟左右 。
【鸡脖子的做法大全 鸡脖子如何做】2、蒜香鸡脖：将买到的鸡脖用清水冲洗干净，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物，用叉子扎一些小孔，然后剁成两个指节长的段 。将处理好的鸡脖装入大碗中，加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀，腌制一会儿 。再倒入淀粉抓匀备用 。将植物油倒入小锅中，烧热到四五成热，约120-150度左右 。将鸡脖一个个放入油中，鸡脖会很快浮起，说明油温合适，如果沉底不动，说明油温太低 。将表面炸成金黄色后，调低油温到100度左右，把鸡脖“养炸”到熟透，盛出备用 。炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油，烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然 。将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉，将腌鸡脖剩的腌料也混入其中 。倒入鸡脖，快速翻匀 。再倒入水淀粉，快速挂匀出锅即可 。
3、孜然炒鸡脖：鸡脖洗净，直接用新奥尔良腌料腌制4小时以上；腌制好的鸡脖入锅蒸10分钟；蒸好的鸡脖掰成两节；炒锅加入适量的油；加入鸡脖翻炒至金黄色；加入孜然翻炒；加入芝麻翻炒；加入辣椒面翻炒；出锅装盘 。
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