水煮鱼用什么鱼 水煮鱼的做法与步骤
1、水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。水煮鱼选新鲜生猛草鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻 。
2、水煮鱼的做法：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖备好 。
3、锅中烧热水 ， 放入1茶匙的盐 ， 放入黄豆芽煮熟 ， 捞出铺在一个深盆的底部待用 。
4、炒锅烧热 ， 然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒 ， 炒出香味 。
5、将鱼肉片成片 ， 将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水） ， 没过鱼肉 。
【水煮鱼用什么鱼 水煮鱼的做法与步骤】6、汤烧开以后 ， 将鱼片一片片地放入 ， 用筷子拨散 ， 待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。将热油浇在鱼片上即可 。
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