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别具风味的海南黎族饮食文化

【别具风味的海南黎族饮食文化】黎族是主要聚居在海南地区的中国少数民族之一，也是最接近汉族地区的少数民族 。黎族人民多能讲汉语，苗语海南方言等，所以也有和其他少数民族杂居的情况存在 。黎族的饮食文化作为海南文化中的一部分，也含着浓浓的海南气息，你难道不想见识见识？
黎族的饮食文化一样多资多彩 。黎族习惯一日三餐，主食大米，有时也吃一些杂粮 。做米饭的方法一是用陶锅或铁锅煮，与汉族焖饭的方法大体相同 。另一种是颇有特色的野炊方法，即取下一节众筒，装进适量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐时剖开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒饭” 。若把猎获的野味、瘦肉混以香糯米和少量盐，放进竹筒烧成香糯饭，更是异香扑鼻，是招待宾客的珍美食品 。香糯米是黎族地区的特产，用香糯米焖饭有“一家香饭熟，百家闻香”的赞誉 。
“雷公根”是一种黎族同胞经常食用的野菜，与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴；“雷公根”也可药用，能消炎解毒 。“南杀”是黎族同胞过去常吃的小菜，但“南杀”制作的卫生条件不易掌握，现已很少制作和食用了 。
“祥”是黎族的风味佳肴，只有在节庆或贵客登门时才能吃到，有“鱼茶”和“肉茶”两种 。
食鼠也是黎族的风俗，无论是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食 。食鼠时，先把鼠投入火中烧一会，然后刮去毛，除去内脏，再烤或烧即可 。
黎族人的主食分为以下几种：
一、大米饭 。材料为稻米 。稻米又分白米、红米和糯米3种 。米饭的制作过程为，在三角石灶生火置锅，把锅内的水煮沸后，按水下米，用勺子搅均匀，火候适中 。米饭煮半熟时盖上锅盖，将灶里柴火取出，用火炭的余热将米焖成香喷喷的米饭 。
二、山栏米饭 。山栏米质好，营养丰富，煮成米饭，清香扑鼻，是黎家迎宾待客的上品 。
三、竹筒饭 。用水把米浸泡、滤干后，配上瘦肉、五香料和适量食盐拌匀填入竹筒（用生山竹或家种云竹的幼竹制作）内，再灌上适量清水，用芭蕉叶堵塞封口 。然后把竹筒放进火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干饭 。黎语称竹筒饭为“眉万” 。竹筒饭芳香可口，人们出门远行多带竹筒饭用餐 。喜庆佳节也要制作竹筒饭 。竹筒饭不易变质，可保存一周 。当代竹筒饭已成为宾馆酒店宴席上人们品尝黎家风味的佳品 。
四、红薯饭 。黎族家家户户都种红薯 。红薯饭的制作颇具特色：把生红薯洗净切成小块，先下米待煮半熟时放入红薯，以三成米、二成红薯混合煮成稀饭或干饭 。另一种是把红薯切成小片晒干，掺米煮成稀饭 。夏天吃红薯稀饭清甜可口，凉爽解热，有保健的作用 。
五、南瓜饭 。五指山地区，人们常煮南瓜饭食 。制作南瓜饭时，先削去瓜皮，清除瓜瓤，把瓜肉切成小块掺米下锅，煮成稀饭或干饭 。或是糯米掺南瓜肉，用蒸锅蒸成米饭后，用木臼舂烂，制成南瓜饭团，这是一种独特的风味 。
六、黄姜饭 。把生黄姜舂烂，取其黄色姜水煮米饭 。饭质黄色，有独特的香味，具有清热解毒的功效，给产妇补身 。
七、玉米饭 。山区多把玉米种植在山栏园，收回的玉米脱粒晒干 。将干玉米粒放进木臼里加入适量清水，把玉米舂成碎粒后用簸箕扬去壳，保留均匀的玉米粒 。可熬成玉米稀饭，也可掺进大米煮成干饭 。玉米饭营养丰富，是黎家主食之一 。

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