在农村里采挖回来的野菜，如何保鲜呢？ _采挖

春暖花开，又到了采挖野菜的时候了，这个季节，田野里的荠菜、苦菜、蒲公英、曲曲芽等，都在偷偷地翻绿，等着人们来采挖。五一前后，还有满树的槐花等着人们在采摘。周末，许多人都愿意到农村去挖野菜，而且多数人兴致很高，往往挖回家很多，一时半会儿吃不完。怎么办呢？小编建议，吃不完的，那就分一些给亲朋好友，与大家一起分享春天的美味。另外，还可以利用冰箱，进行适当的保存。下面，给大家分享两个保鲜方法：

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1、如果短时间保存，也就是说保存保鲜一两天的话，可以先把野菜简单摘一下，去掉干叶烂叶和泥土等杂物，然后用保鲜膜包起来，放到冰箱的保鲜层里面。保鲜前不用清洗，吃的时候再拿出来清洗。

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2、如果要长时间保存，那就需要把野菜摘洗干净，用开水焯一下，焯完之后再放到凉水里凉透，然后将野菜用手团成菜团子，挤掉少许的水分，能团成个就行。菜团子装到一个密封的袋子里，放到冰箱的冷冻室里，这样的话可以保存较长的时间。但是需要说明的是，野菜最好是吃新鲜的，在冰箱里保存的时间长了，即便是没有变质，里面的营养物质也会被破坏流失。

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小编的一位朋友，每年都去农村挖许多野菜，回家处理后放在冰箱里，结果是一冰一年，最后野菜变质了或者脱水了，再拿出来扔掉。这样是既浪费了时间，又浪费了电。所以，建议大家，既然挖了野菜，那就别浪费，趁早吃掉！

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提起农村采挖回来的野菜，我可是有说不完的话题。这主要得益于勤快的婆婆，每年山里野菜萌发，就开始采挖，一直到深秋，霜降之前还会采挖一茬，洗净焯水后放进冰箱里，这样可以保证冬季也有野菜吃。

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春季萌发的野菜，在我们招远当地品种可不少，有蒲公英、苦菜、酱碟、荠菜、饽饽蒿、麦蒿、土疮饹馇、山任青等等，在婆婆的眼里，这都是宝贝。婆婆不光自己爱吃野菜，也动员家里的小辈们一起吃野菜。婆婆常说：春天山里的“百芽”（招远南乡方言，是指各种可以食用的野菜）尝一遍，可以防百病，强身健体，一年到头都旺旺盛盛的。

老人家对野菜的偏爱近乎于执着，春季野菜刚萌发数量少，多是用来洗净蘸酱生吃，或者切成细末，加上磨细的豆子用来做成野菜小豆腐。春季的野菜因为尝鲜的缘故，多是在三日两日内就食用了，不存在保鲜的问题，在自然条件下放置，直接食用，保留了野菜最原始的风味。

从春末到整个夏季，这时候气温升高，雨水明显增多，山里的野菜如雨后的春笋，一茬接一茬，这时的野菜切细，加上晒干的豆腐干，五花肉若干，包成菜角，也是难得的美味。

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趁着野菜供量丰富，而且阳光正好，婆婆这时把刨回来的苦菜、酱碟、蒲公英、饽饽蒿，择干净枯叶，洗净控干水份，在阳光明媚的地方铺好席子，把洗干净的野菜倒在上面，充分晾晒干透后，剪成小段，放到玻璃瓶里储存。

这是农家自制苦丁茶，只要不返潮，可以储存好几个月的时间。喝水的时候取出一小把用来浸泡，既方便又实用。而且储存的时间足够久，如果储存得宜，可以一直放到第二年春季。

在深秋的季节，即将下霜的时侯，婆婆抓紧时间挖的最后一茬野菜，品种有荠菜，山任青嫩叶等等，焯水后在水里浸泡洗净，捺成紧绷的菜团子，两三个放到一个袋里，在冰柜里冷藏。冬季包野菜包子的时候，取出一袋来化冻后，即可调制成馅料使用了。

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总之在我们当地农村，采挖回来的野菜，春季为了尝到春天的第一口鲜味，都是在三天两天内食用，根本不存在保鲜的问题。而春末到整个夏季，野菜量多有保证，这时是制作苦丁茶的绝佳时机。秋末可以趁霜降前，这时野菜根部发硬发柴，只采摘嫩叶，焯水后放冰箱里，足可以保证冬季包野菜包子解馋啦。

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在农村里采挖回来的野菜，如何保鲜呢？

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进入秋季后就可以采挖和品尝美味的野菜了，在南方地区，从秋季开始可以采挖的野生蔬菜非常多，除了香椿、薇菜、蕨菜、刺嫩芽等春季生长的野菜外，大多数野菜是非常柔嫩的，车前草、鱼腥草、薄荷、荞菜、野生水芹菜、荠菜、灰苋菜、姨妈菜、泥鳅串、马齿苋、茅香、蒲公英等。野菜好吃，但是怎样保鲜呢？

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野菜一般都是采用冷藏、干制和盐渍等方法进行贮藏。对于新鲜的叶菜类和根茎类野生蔬菜采挖回来后吃不完，将野菜清洗干净，稍微晾干，然后用塑料袋包装放进冰箱冷藏，可以保鲜一个星期左右。有的野菜如香椿、野竹笋、刺嫩芽、薇菜、蕨菜可以采用焯一下，冷却后用塑料袋包装后在冰箱冻藏，可以长期保鲜。刺嫩芽、薇菜、蕨菜可以采用盐渍的方法进行贮藏保鲜。有的野生数量大，价值低的野菜不需要保鲜，卖点吃点，如车前草、蒲公英、野生水芹菜、灰苋菜、姨妈菜、泥鳅串、马齿苋等。有的野菜可以制作成干品进行保存，如香椿、薇菜、蕨菜、刺嫩芽、茅香、薄荷等。

【在农村里采挖回来的野菜，如何保鲜呢？】