炒菜时油锅为什么会起火
【炒菜时油锅为什么会起火】当油温高时会产生起火现象；炒菜时有意让油锅起火是不科学的；在烹调时 ， 把油烧至冒烟或有意让油锅起火 ， 这时的油温可能已经超过了200摄氏度 ， 油在这种温度下 ， 不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏 ， 而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 ， 因而降低了油的营养价值 。此外 ， 油温过高 ， 油脂被氧化聚合 ， 可产生过氧化物和高聚物等 ， 不仅使食物中的维生素遭到破坏 ， 阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收 ， 而且对人体有毒害作用 。
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