做红烧肉一定放料酒才好吃吗
做红烧肉一定放料酒 。
料酒主要用在烹调肉类，家禽，海鲜和蛋等动物性原料的时候 。和其他调味料一起加入 。
料酒是专门用于烹饪调味的酒 。在我国的应用已有上千年的历史，日本，美国，欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。
【做红烧肉一定放料酒才好吃吗】烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感 。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物 。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内 。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。
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