做鱼火锅需要哪些配料
【做鱼火锅需要哪些配料】草鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克 ， 郫县豆瓣200克 ， 泡辣椒末250克 ， 泡姜150克 ， 干辣椒节15克 ， 豆豉末35克 ， 姜颗30克 ， 泡酸菜100克 ， 花椒4克 ， 蒜片30克 ， 葱节100克 ， 油酥黄豆40克 ， 鸡精20克 ， 味精15克 ， 白酒25克 ， 盐适量 ， 白糖8克 ， 料酒100克 ， 干细豆粉60克 ， 色拉油800克；鱼宰杀后治净 ， 剔下两扇净肉 ， 剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片 ， 鱼骨斩成大块 ， 鱼头劈成4到6块 ， 加少许盐 ， 白酒码味几分钟 ， 用清水冲去鱼块上的污渍 ， 然后粘匀干细豆粉 ， 泡酸菜切成薄片 ， 葱切成6厘米的段；锅置旺火上 ， 倒入油烧至六成热 ， 先下蒜片 ， 花椒爆香 ， 再下郫县豆瓣 ， 泡辣椒 ， 泡姜 ， 豆豉茸 ， 老姜颗炒香 ， 然后将鱼骨 ， 鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时 ， 速加清水1500克 ， 再放调料 ， 起锅倒入火锅盆中 ， 最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
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