冰淇淋的做法和配方 冰淇淋的做法和配方简单介绍
1、牛奶冰淇淋 。原料配方：鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量 。制作方法：将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打 。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中 ， 充分搅拌调制均匀后 ， 移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时 ， 不断搅拌 ， 然后停止加温 ， 当温度逐渐下降直至有一定稠度为止 ， 然后用细目筛(或干净的纱布)过滤 ， 过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精 ， 装装另一清洁卫生的容器内进行冻结 ， (其体积比原来增加30～50%) 。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用 。
2、三色冰淇淋 ， 原料配方：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰淇淋750克、食用色素微量 。制作方法：（1）往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后 ， 进行加热使糖充分溶解 ， 然后过滤 ， 再加入可可粉 ， 并充分搅拌调和均匀 ， 这样就初步制成了可可糖浆 。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用 。（2）另外称取250克牛奶冰淇淋 ， 加入草莓果酱、色素并调制均匀备用 。同时剩下的250克牛奶冰淇淋 ， 加入少许香草香精 ， 并充分调和均匀 ， 作下道工序用 。（3）将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液 ， 依次装入事先准备好卫生干净的容器中 ， 送入冰箱内进行冷冻 ， 冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋 。
【冰淇淋的做法和配方 冰淇淋的做法和配方简单介绍】3、果仁冰淇淋 。原料配方：果仁酱75克、牛奶冰淇淋1公斤 。制作方法：（1）往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶 ， 调制成稀糊状备用 。（2）按牛奶冰淇淋的制作方法 ， 往蛋黄中加入热牛奶之前 ， 先加入果仁牛奶糊搅拌均匀 ， 备用 。（3）把经搅拌均匀的糊状体装入容器内 ， 送进冰箱内进行冷冻 ， 成品即为果仁冰淇淋 。
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