珊瑚雪花鸡 珊瑚雪花鸡做法
1、〖主料〗：鸡脯肉200克 ， 红萝卜500克 ， 绿色菜叶1020克 。
2、〖辅料〗：鸡蛋2克 ， 干豆粉40克 ， 姜、长葱节、清汤适量 。
【珊瑚雪花鸡 珊瑚雪花鸡做法】3、〖调料/腌料〗：精盐10克 ， 料酒25克 ， 味精2克 ， 胡椒面1克 ， 化猪油50克 ， 水豆粉30克 。
4、用料：1鸡脯肉200克 ， 红萝卜500克 ， 绿色菜叶1020克 ， 精盐10克 ， 料酒25克 ， 味精2克 ， 胡椒面1克 ， 化猪油50克 ， 水豆粉30克 ， 鸡蛋2克 ， 干豆粉40克 ， 姜、长葱节、清汤适量 。
5、鸡脯肉去筋皮 ， 剞花刀 ， 切成2.3厘米见方的块 ， 先用料酒、盐、糊码味 ， 然后用蛋清和干豆粉调成的糊拌匀 。
6、将红萝卜去皮 ， 横切成1.6厘米长的圆段 ， 削成圆珠形 ， 开水煮熟 ， 泡凉 。
7、锅内开水移小火上 ， 将鸡块逐块放入 ， 再移大火上烧开 ， 捞入碗内 ， 加汤淹过鸡块 ， 放姜、葱、料酒 ， 上笼蒸至熟软端出 ， 挑去姜、葱 ， 捞入盘内 。将汤倒入锅内 ， 放红萝卜珠、盐、化猪油、味精 ， 烧入味 ， 下水豆粉勾芡 ， 浇在鸡块上 。
8、菜叶洗净炒熟 ， 镶在盘边周围即成 。
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