蕻又名雪里红、春不老，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶 。性温，味甘辛 。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效 。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症 。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。爆腌雪里蕻是一道佐粥下饭小菜，口感清爽，味道鲜美老少皆宜 。
爆腌雪里的主料：雪里蕻(500克，)爆腌雪里的调料：腌菜盐(100克，)香油(适量)香醋(适量)泡椒(适量)做爆腌雪里所需厨具：其它爆腌雪里的做法图解步骤
【爆腌雪里的做法（滋阴食谱）】1、新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会，使水分挥发 。
2、把雪里蕻冲洗干净后沥干水分 。
3、准备一个稍大点的盆，放入一层雪里蕻 。
4、再撒上一层盐，以此类推
5、腌制3天，中途要勤翻到，使雪里蕻的辣气挥发 。
6、将腌制好的雪里蕻放入容器中，倒入腌制出的汤汁 。随吃随取 。
7、腌制的雪里蕻冲去盐分，切成碎粒 。
8、加入香油和香醋搅拌均匀即可 。
小窍门：雪里蕻已经是腌制的了，就不要添加带有咸味的调料了 。喜欢吃辣的还可以加点泡椒 。
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