最全面的泡茶新手成长指南 不同茶类最佳冲泡方法
泡好一杯茶 ， 要根据各种茶的特性 ， 在选好水配好具的同时 ， 掌握好茶的冲泡技能 ， 把握冲泡要领 ， 这里要掌握泡茶的三个要素 。下面和小编一起来看看 。
【最全面的泡茶新手成长指南 不同茶类最佳冲泡方法】
泡茶三要素 ， 您掌握好了吗？
泡茶冲泡要三素：水温 ， 投茶量 ， 冲泡时间
冲泡水温
首先要掌握好泡茶用水的水温 ， 泡茶水温的高低与茶叶种类和制茶原料有关 ， 较粗老原料加工而成的茶叶 ， 用沸水直接冲泡 ， 细嫩原料加工而成的茶叶 。宜用降温以后的沸水冲泡 ， 如各种乌龙茶 ， 需要用刚沸腾的开水冲泡 ， 有时还得用沸水淋壶 ， 以提高和保持壶中的水温 。普通红茶 ， 绿茶和花茶 ， 可用90°左右的沸水冲泡 。细嫩的名优绿茶和红茶 ， 如果用沸水冲泡 ， 会使茶的叶色和汤色变黄 ， 茶芽无法挺立 ， 维生素c等营养物质遭到破坏 ， 使茶的清香和鲜爽味减少 ， 观赏性降低 ， 所以一般采用80°左右的沸水 。至于用单个茶芽制成的一些特级名茶 ， 比如说君山银针 ， 特级碧螺春 ， 用70°左右的沸水冲泡就可以了 。
投茶量
其次是掌握好茶与水的用量比例 ， 绿茶 ， 红茶 ， 花茶之类1：50的茶水比例 。按浅茶满酒的习惯要求 ， 通常一支200ml的茶杯 ， 冲上150ml的沸水 ， 那么放3克左右的茶就可以了 。至于用乌龙茶和普洱茶泡茶 ， 因为采用的是小杯饮茶 ， 所以用料比红茶 ， 绿茶 ， 花茶要增加一到两倍 ， 7克至10克左右 。另外 ， 茶与水的用量之比还要做到因人而异 ， 必要时也可征求客人的意见 。
冲泡时间
泡茶时间的长短 ， 茶叶经过沸水冲泡后 ， 最先从茶中浸出来的是维生素 ， 氨基酸 ， 咖啡碱 ， 一般到三分钟时 ， 茶汤喝起来就会有鲜爽醇和的感觉 ， 但是缺少刺激性 。再次冲泡茶 ， 茶多酚物质陆续浸泡出来 ， 虽然鲜爽味减少 ， 但是苦涩味会相对增加 。
茶叶冲泡的次数 ， 普通的红茶 ， 绿茶 ， 第一次冲泡后 ， 茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右 ， 第二泡一般占30%左右 ， 第三泡为10%左右 ， 第四泡只有1%到3% ， 其实就是白开水了 。所以一般来说 ， 多数茶只能冲泡两到三次 ， 少数特别细嫩的茗茶只能冲泡两次 。至于乌龙茶因用量大 ， 原料相对粗老 ， 因此可以冲泡五到六次 ， 甚至更多 。多年陈的普洱茶有冲泡十次以上的 。只有袋泡茶 ， 由于其已经将茶切成颗粒 ， 很容易将茶中的内含物质从浸泡出来 ， 所以一般只能冲泡一次 ， 最多两次 。
喝茶 ， 到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感 ， 一直流传着这么一段话：一道水 ， 二道茶 ， 三道四道是精华 ， 五道六道也不差 ， 七泡有余香 ， 八道有余味 ， 九道十道仍回味 。
怎样泡茶口味更好呢?
这么说来 ， 第三、四道才是茶最精华的口感 。事实上也确实是这样 ， 茶叶刚泡的时候味道还没出来 ， 泡到三、四泡时 ， 茶叶已然舒展 ， 茶味也已经出来 ， 这是茶汤滋味最好的时候 ， 泡到后面 ， 茶味渐渐消退 ， 但口感还是不错的 ， 仍有余味 。
俗话说“柴米油盐酱醋茶” ， 虽说茶排在最后一位 ， 却是很多人离不开的 ， 怎样泡茶口味更好呢? 。
不同茶类最佳冲泡方法
泡茶 ， 首先得选茶和鉴茶 ， 只有正确鉴茶 ， 方能决定冲泡的方法 。茶的种类很多 ， 可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶 ， 也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶 ， 还可以根据茶色(加工方法不同)将茶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类 ， 六大类冲泡方法均有讲究 。
1、绿茶
绿茶是我国产量最多的一类茶叶 。绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。嫩度好的新茶 ， 色泽绿润 ， 芽峰显露 ， 汤色明亮 。比较常见的绿茶有普龙茶、碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等 。这类茶比较细嫩 ， 不适合滚烫的沸水冲泡 ， 水温以80℃~85℃为宜 ， 茶水比例以1：50为佳 ， 冲泡时间为2~3分钟 ， 泡出来的茶 ， 汤色清翠碧绿而透明清澈 ， 最好现泡现饮 。冲泡温度过高或时间过久 ， 茶叶中的多酚类物质容易被破坏 ， 茶汤不但会变黄 ， 其中的芳香物质也会挥发散失 。
2、乌龙茶(亦称青茶)
乌龙茶是中国六大茶类之一 ， 属于半发酵茶 ， 色泽青褐如铁 ， 故又名青茶 。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性 。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香 ， 深受茶友喜爱 。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色 ， 边缘呈红色 ， 素有“绿叶红镶边”的美称 。其汤色清澈金黄 ， 有天然花香 ， 滋味浓醇鲜爽 。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴 ， 而且是一种艺术享受 。乌龙茶泡饮技艺三个要素 ， 即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺 ， 并掌握“水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上”的原则 。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯 ， 并且一定要用95℃的沸水 ， 乌龙茶的投叶量比较大 ， 茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多 ， 泡后加盖 。
泡乌龙茶时 ， 第一泡要倒掉 ， 用倒掉的水可以把所有的杯子润一下 ， 然后再倒入开水冲泡饮用 。乌龙茶可冲泡多次 ， 品质好的可冲泡7~8次 ， 每次冲泡的时间由短到长 ， 以2~5分钟为宜 。
3、黄茶
黄茶属于轻发酵茶 ， 黄茶黄叶黄汤 ， 香气清锐 ， 滋味醇厚 。其芽叶茸毛披身 ， 金黄明亮 ， 汤色杏黄明澈 。蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶 。其茶质细嫩 ， 水温太高会把茶叶烫熟 ， 所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜 。冲泡黄茶 ， 按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶 ， 也能够依据自己的口味进行斟酌增减 。
第一泡的最佳冲泡时间为30秒 ， 第二泡延伸到60秒 ， 第三泡再延伸至大概2分钟 ， 这么泡出来的茶汤口感更佳 。用玻璃杯或瓷杯 ， 尤以玻璃杯泡君山银针为最佳 ， 可欣赏茶叶似群笋破土 ， 缓缓升降 ， 堆绿叠翠 ， 有“三起三落”的妙趣奇观 。
4、红茶
红茶为红叶红汤 ， 是全发酵茶 ， 干茶色泽乌润 ， 滋味醇和甘浓 ， 汤色红亮鲜明 ， 红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型 ， 品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性 。常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶 。与绿茶不同的是 ， 高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。因而泡红茶最好用刚煮沸的水 ， 用水量与绿茶相当 ， 冲泡时间以3~5分钟为佳 ， 高档工夫红条茶可冲泡3~4次 ， 红碎茶则可冲泡1~2次 。
红茶最好用盖碗和紫砂 ， 用盖碗 ， 能泡出它原味的口感 ， 各方面层次分明 ， 所以在试茶样时 ， 都是用盖碗 ， 方便闻香 ， 能够准确的评出一泡茶的优缺点 ， 但保温性没有紫砂好 ;有心情有情趣养壶就用紫砂 。
5、黑茶
黑茶是后发酵茶 ， 黑茶叶色油黑凝重 ， 汤色澄黄 ， 叶底黄褐 ， 香味醇厚 。在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化 ， 在一定时间内 ， 还有越陈越香的特点 。黑茶不仅功效突出 ， 而且不影响睡眠 ， 特别适合晚上饮用 。宁可三日无粮 ， 不可一日无茶 ， 说的就是黑茶 ， 由此可见黑茶实在是一种集收藏 ， 文化 ， 健康于一体的非常的特别茶 。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用 。
以安化黑茶为代表的黑茶 ， 冲泡时也要用100℃的沸水 。第一次冲泡黑茶 ， 要用10~20秒钟快速洗茶 ， 即先把茶叶放入杯中 ， 倒入开水 ， 过一会儿把水倒掉 ， 再倒入开水 ， 盖上杯盖 。这样不仅滤去了茶叶的杂质 ， 而且使泡出的茶汤更香醇 。后续冲泡时间常为2~3分钟 。黑茶一般用专业的茶具来泡 ， 紫砂壶、盖碗杯都可以 ， 投放量一般是绿茶的2倍 。
6、白茶
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成 。因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同 ， 鲜叶原料不同 ， 可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种 。白茶冲泡要选择一芽二叶初展 ， 干茶翠绿鲜活略带金黄色 ， 香气清高鲜爽 ， 外形细秀、匀整的优质白茶 。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等 。白茶冲泡选用上好的水是最重要的 ， 由于白茶冲泡要求原料细嫩 ， 叶张较薄 ， 所以冲泡时水温不宜太高 ， 一般掌握在85-90℃为宜 。
中国茶人崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式 ， 饮茶、泡茶也是如此 。茶生于山野峰谷之间 ， 泉出露在深壑岩罅之中 ， 两者皆孕育于青山秀谷 ， 成为一种远离尘嚣、亲近自然的象征 。茶重洁性 ， 泉贵清纯 ， 都是人们所追求的品位 。人与大自然有割舍不断的缘分 。禹壶宜品所追求的是在宁静淡泊、淳朴率直中寻求高远的意境和“壶中真趣” ， 在淡中有浓、饱朴含真的泡茶过程中 ， 无论对于茶与水 ， 还是对于人和艺都是一种超凡的精神 ， 是一种高层次的审美探求 。
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