佐料酒的功效与作用禁忌_佐料酒禁忌人群与注意事项
方暑储曲蘖，及秋舂秫稻 。
甘泉汲桐柏，火候问邻媪 。
唧唧鸣瓮盎，暾暾化梨枣 。
一拨欣已熟，急掐嫌不早 。
病色变渥丹，羸驱惊醉倒 。
子云多交游，好事时相造 。
嗣宗尚出仕，兵厨可常到 。
一《戏作家酿二首》·宋·苏辙
【佐料酒的功效与作用禁忌_佐料酒禁忌人群与注意事项】物种基源
佐料酒，是以水、粳米、麦曲、姜、葱、花椒、大料、香粉、肉桂、糖浆、陈醋、胡椒等经浸泡酿制而成，又名料酒、调味酒、去腥膻酒，以清澈透明、酒香纯正、料香浓郁者佳，以江苏恒顺和沈阳老龙口产出最著名 。
作用与功效性能
1.性味归经
佐料酒，味苦，辛，性温；归肝、心、脾、肺、肾经 。
2.医学经典
《遵生八笺》：“通血络，厚肠胃，去膻腥 。”
3.中医辨证
佐料酒，可温中、散寒、开胃、消食、去膻，有调和五气、增食欲、强身心的功效 。
4.现代研究
佐料酒，除含有乙醇成分外，还含有酯类和其他化学成分，所以用于烹调菜肴时具有很强的去除腥味、膻味及增加香味的作用 。主要是佐料酒能溶解食物中的钾胺及氨基戊醛等物质，经过加热后这些物质便随佐料酒中易挥发的多种气体成分排出，故对异杂气味等有显著的清除效果，并能同菜肴中的脂肪发生酯化反应，可产生芳香物质和香气，所以，在烹调时加进佐料酒能增加菜肴的香气和鲜美适口度 。
禁忌人群与注意事项
(1)烹调时要适时加佐料酒，过早过迟都达不到去膻除异味的效果 。
(2)佐料酒用量要适宜，过多过少亦影响口感 。
(3)有乙醇过敏者宜少在菜肴中加佐料酒 。
传说故事
一、云溪醉侯
传说，北宋钟放，因学业未成而隐居终南山 。其性嗜酒，虽广有田产而不能治理，唯望天下不乱以求美酒畅饮，常以酒终日，自号“云溪醉侯” 。真宗咸平中，被召入京，累官至工部侍郎，后又辞官隐居终南山 。一日清晨，邀请诸生环列痛饮，取平生所作奏章，一一焚之 。且饮且笑，酒数巡而卒 。
二、天气不正
据传，从前，一城防将军，寒天夜宴，厅上燃炭烧烛，大杯饮酒 。酒后耳热，叹曰：“今年天气不正，当寒而暖 。”兵卒在旁跪禀曰：“厅外小人们站立之处，天气正常 。”
三、归田小酌
相传，清侍郎钱箨石与诸人宴饮，置酒唯两尊，清煮豆腐两大盘 。辞官归田，故人或门下诸生邀饮即赴，或凑钱游南湖小酌 。人不过四五，资不过百钱，居家唯饮烧酒，不用小盏而用巨杯，三饮而尽 。尝谓友人吴子修曰：“烧酒佳乎，黄酒佳乎?”对曰：“烧酒佳 。”4石曰：“然 。”又问：“小饮佳乎，巨杯连饮佳乎?”曰：“大杯连饮佳 。”箨石曰：“然 。”
推荐阅读
- 勾芡淀粉的功效与作用禁忌_勾芡淀粉禁忌人群与注意事项
- 味精的功效与作用禁忌_味精禁忌人群与注意事项
- 咖喱的功效与作用禁忌_咖喱禁忌人群与注意事项
- 腐乳的功效与作用禁忌_腐乳禁忌人群与注意事项
- 豆豉的功效与作用禁忌_豆豉禁忌人群与注意事项
- 橄榄腌制方法 橄榄是怎样腌制的
- 炸麻花 正宗炸麻花的教程
- 饴糖的功效与作用禁忌_饴糖禁忌人群与注意事项
- 醋的功效与作用禁忌_醋禁忌人群与注意事项
- 酱油的功效与作用禁忌_酱油禁忌人群与注意事项