花胶怎么挑选 花胶挑选技巧
【花胶怎么挑选 花胶挑选技巧】
1、品种：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶 。正宗的黄花胶和白花胶 ， 市面上很少见到 。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等 。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂 ， 例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等 。
2、色泽：以质地洁净 ， 无血筋瘀血等物 ， 半透明 ， 色泽淡黄透亮者为佳 。
3、大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚 ， 其质量越好 ， 所谓“十斤鱼一两胶” 。可见一个几两重的花胶 ， 鱼身就要几十斤重 。
4、干湿度：花胶越干越好 ， 选购花胶时可以放在灯光下照一照 ， 若花胶呈半透明的 ， 质量较好 。湿度大的花胶色灰暗无光泽 ， 甚至有的花胶在晒干时内部未干透 ， 一般是周边透明 ， 中心颜色浑浊 ， 即为“花心” ， 切忌选择 。时间越长 ， 花心部分会霉变 ， 浸发后会发出臭味 ， 不可进食 。
5、公母选择：花胶有公母之分 ， 花胶公形如马鞍 ， 肚身中部较厚 ， 而两边较薄 ， 身呈V字条纹 ， 以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳 ， 呈半透明状为上品 ， 烹调后结实弹牙 。至于“广肚乸” ， 则略圆而平展 ， 形似波板 ， 身呈横纹或呈波浪纹 ， 质较薄 ， 煲后易溶 ， 口感较软身 ， 价钱亦较公便宜 。花胶公比花胶母要好 。
6、气味：优质花胶闻之无腥味 ， 无臭味 。炖煮后也没有腥味 ， 而且爽口、滑身 ， 而不会滑潺潺的为佳 。
7、胶龄：花胶的颜色愈深 ， 则代表它愈陈旧 。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少 ， 使营养成分更容易被人体吸收 ， 更滋补 。同品质的陈年花胶比新胶要好 。
8、产地：产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏 ， 不过不是现在的水域如何 ， 而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何 ， 这个无法确切的考证 ， 但是也是一个标准 。
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