九台区美食
【九台区美食】九台区美食有海参席、纸包羊肉、奶酪、西湖鱼、烧罗汉珠等 。
1、海参席：海参席中最有特色的是烩乌鱼蛋 ， 乌鱼蛋产于山东日照沿海 ， 聚德成名师张仲三的徒弟黄永澄在乌鱼蛋的发制、烹制上别具特色 ， 软而不烂 。齿颊斗留芳 ， 回味无穷 ， 1956年在全内蒙古烹饪比赛中名列第一 。
2、纸包羊肉：聚德成将粤菜纸包鸡技法改进烹制纸包羊肉 。选纸要质柔韧 ， 耐油浸 ， 炸时不易脆烂 。在制计、包制、炸制上都有独到之处 ， 吃时将纸包打开 ， 香气四溢 。1943年10月 ， 包头第一次解放 。11月17日 ， 联防军区司令员贺龙和华北军区第三兵团司令员杨成武来包头慰问指战员 ， 包头卫戍区司令员赵冠英特意在聚德成请他们品尝纸包羊肉 。贺龙和杨成武吃后赞不绝口 ， 纸包羊肉的昧道鲜美 。我们还真开了眼界 ， 饱了口福 。
3、奶酪：奶酪俗称酪蛋子 。将分离出白酥油的酸奶 ， 经微火煮熬后 ， 装入布袋 ， 挤出酸水 ， 成碎块状晾干即为酪蛋子 。酪蛋子是奶制品中最普通的食品 ， 为蒙古民族所喜爱 。酪蛋子质硬 ， 味酸 ， 泡奶茶炒米吃 ， 咀嚼时酸中带有香味 。奶食品中的饮料主要有鲜奶、奶茶、卧奶子和奶酒等 。
4、西湖鱼：黄河流经包头 ， 黄河鲤鱼早已闻名天下 ， 尤其每年黄河解冻开河之鲤鱼又肥又鲜 ， 所以有韭菜二寸高 ， 鲤鱼打断腰的说法 。鱼店和饭馆称1.5斤以上的鲤鱼方为鲤鱼 。不足1.5斤的称花鱼 ， 不足1斤的称莱鱼 。包头饭馆用鲤鱼烹制的五溜鱼、松鼠鱼、红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼都颇有名气 ， 而最为有特色的是西湖鱼 。1918年 ， 林竞先生来包头入东门 ， 住万义生店 ， .…晚至酒家楼用饭 ， 黄河鲤鱼 ， 每盘千二百文 ， 味颇佳 。（《环海倚松楼西北日记》）1934年 ， 作家冰心来包头在其〈平绥沿线旅行记〉中亦写到 ， 食黄河鲤鱼清腴肥嫩 ， 入口即化 ， 其昧又美 ， 只有西湖醋鱼可以仿佛一二 。
5、烧罗汉珠：回民饭馆义和轩的名师武凤鸣、刘来宝用牛羊下水烹制的烧羊脑、烧脊髓、烧肚片、油爆肚等备受顾客青睐 。武凤鸣的徒弟王广顺烹制的烧罗汉珠最为有名 ， 烧罗汉珠是用鸡脯肉捣成肉泥 ， 加鸡蛋清粉团搅拌喂好 ， 下开水锅汆成丸子 ， 捞出后加油炒 ， 再加玉兰片、口蘑片、油菜片、胡罗卜片辅料 ， 色泽鲜丽 ， 味道特佳 。
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