中国古代的糖很贵吗？
【中国古代的糖很贵吗？】我国最早的“糖”是枣、麦芽糖、蜜、柘浆之类 ， 还没有白砂糖 ， 先秦就有应用 ， 屈原在《招魂》中写到的“有柘浆些……粔籹蜜饵 ， 有餦餭些” ， 说的就是这一类甜食 。《礼记·内则》也说“子事父母 ， 枣粟饴蜜以甘之” ， 还是同一类 。
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贵不贵还真的不好说 ， 因为没有进入消费市场的证据 ， 姑且认为是自然经济条件下的产品 ， 不好估计价格 ， 但石蜜、柘浆产量不高 ， 麦芽糖相对大一些 ， 也应该最易取得 。
知道用甘蔗制糖 ， 是汉朝的事 ， 杨孚的《异物志》和张衡的《七辨》都注意到可以用甘蔗榨汁 ， “煎而曝之 ， 即凝如冰 ， 破如砖 ， 食之入口消释” ， 叫作石蜜或沙饴 。如果真的如冰 ， 那怕是舶来品 ， 因为有资料显示明代福建制糖还是黑糖 ， 做不出如冰的白糖来 。如果是自产的 ， 没道理汉朝就能做到的事 ， 明朝还做不到 。如果是舶来品 ， 据季羡林先生的意见 ， 应该是来自印度 。
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印度人制作蔗糖历史悠久 ， 最早的制糖记载见于印度文献 ， 比如帕檀伽利（Patanjali）的《大讲章》 ， 其中一段对《伯尼尼经》的评论中反复出现米饭布丁配牛奶和糖、加糖的大麦粉、姜和糖调味的发酵饮料等含糖的食谱 。敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录 ， 说印度出产甘蔗 ， 可造上品之“煞割令” 。根据季羡林先生的解读 ， “煞割令”就是梵文sarkarā（糖）的音译 ， 后传到中国和欧洲等地 ， 因此糖字的英文sugar、法文sucre、德文zucker、俄文caxap等 ， 都来自印度吠陀语和古典梵文的sarkarā 。
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唐朝时制糖术传入中原 ， 但质量不如西域产品 ， 唐太宗“诏扬州上诸蔗 ， 拃渖如其剂 ， 色味逾西域远甚 。”其后又有若干种本土糖诞生 ， 蜀州贡沙糖 ， 青州贡糖 ， 邹和尚创制糖霜 ， 甘蔗制取冰糖等 ， 但因为没有糖浆脱色的方法 ， 所以糖色非黑即黄 ， 实际上是红糖 。这类糖的价格当然是高昂的 ， 贡品嘛 。
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宋应星《天工开物》里记载了将熬好的糖浆（黄黑色）倒入瓦溜 ， 然后再用“黄泥水淋下 ， 其中黑滓入缸内 ， 溜内尽成白霜”的办法 ， 这种糖浆脱色技术诞生之后 ， 才真正有了本土产白砂糖 。这是崇祯年间的记录 ， 和前面福建制糖的材料正好互相印证 。孙机先生认为这种方法起源自中南海 。后来工艺又有进步 ， 多重脱色加石灰法 ， 还将糖卖到印度去 ， 价格自然是不再昂贵了 。
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知道苏锡常地区的菜为为什么那么甜么？没错 ， 因为以前的有钱人习惯于用糖来炫富 。
在今天 ， 糖的价格虽然比盐要贵一点 ， 但是也不算什么稀罕玩意儿 ， 甚至于糖分摄入太多对身体是不好的 ， 而在以前 ， 人们很少吃糖 ， 因为糖在古代是非常昂贵的东西 。
蔗糖的出现比较迟 ， 直到唐朝才从印度引入了蔗糖制作方法 ， 宋代时期工艺成熟 ， 不过对于大多数的百姓来说 ， 糖的价格要比盐贵得多 ， 一般也就有钱人与贵族才能吃得起 。
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中国是世界上最早学会人工制糖的国家 ， 而在此之前 ， 自然界存在的甜味来源 ， 几乎只有蜂蜜这种东西 ， 但蜂蜜难得 ， 而且获取危险 ， 也不容易吃得到 。
西周时期 ， 先民们学会了制作麦芽糖 ， 也就是甘之如饴当中的“饴” 。
不管是《诗经》、《山海经》、《楚辞》还是《礼记》当中 ， 都有饴糖的相关记载 。
汉朝时期 ， 饴糖的加工制作技术已经很成熟 ， 但饴糖制作需要很多的粮食 ， 在那个粮食产量不是太高的年代 ， 人们对于这种需要消耗大量粮食的物品 ， 也不容易消费得起 。
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秦汉时期 ， 饴糖是比较贵重的礼品 ， 汉朝和亲匈奴的时候 ， 陪嫁的物品当中就有大量饴糖制作的食品 ， 而且饴糖也是祭祀所必须的贡品 。
当然 ， 中国人很早也发现了甘蔗当中的秘密 ， 也懂得用甘蔗榨汁作为甜味来源 。
《楚辞》等典籍当中记载 ， 公元前四世纪的时候 ， 楚国人就学会了用甘蔗汁来做菜 。
不过很可惜 ， 相较于成熟的麦芽糖制作 ， 国人并没有学会将甘蔗浆转化为蔗糖 ， 而且古代很长时间内 ， 甘蔗只生长在岭南、四川等偏远地区 ， 中原很难能见得到 。
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世界上最早将甘蔗做成糖的 ， 是公元前五世纪前后的印度人 ， 亚历山大东征的时候 ， 在印度发现了蔗糖并且将其带回了欧洲 ， 被称作“植物做成的固体蜂蜜” 。
南北朝时期 ， 西域中亚地区的国家 ， 将蔗糖作为贡品献给了中原王朝 。
那时候的蔗糖 ， 被称作“石蜜” ， 与此同时 ， 蔗糖的制作与加工技术也慢慢传入了中土地区 。
不过很长时间内 ， 蔗糖的加工技术都不是很成熟 ， 蔗糖质量也不怎么样 ， 虽然甜度很高但渣滓很多 ， 直到唐朝时期 ， 印度的制糖技术传入中土并被改进 ， 蔗糖技术迅速提升 。
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大致上到了两宋时期 ， 国人的蔗糖加工技术已经非常成熟 ， 宋朝人加工出来的蔗糖几乎与现在没有太大的区别 ， 白如雪甜如蜜 ， 质量非常好 ， 还用于出口 。
南宋时期 ， 甚至设立了专门管理蔗糖加工与贸易的机构 。
元朝建立后 ， 保留了宋朝时期的砂糖局 ， 但元朝时期的蔗糖价格 ， 比宋朝高出了十倍不止 。
到了明清时代 ， 蔗糖几乎已完全取代了麦芽糖 ， 但是蔗糖还是一种比较贵的商品 ， 如果家境比较好尚可 ， 但对于家境不太好的百姓来说 ， 吃糖实在是太难得了 。
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相较于东方 ， 古代的欧洲更加缺乏糖这种东西 ， 新航路开辟之后 ， 蔗糖成为了极其重要的贸易商品 ， 欧洲人在海外开辟的种植园 ， 大多用于种植甘蔗 。
因为欧洲人嗜甜 ， 可欧洲本土却难以种植甘蔗 ， 蔗糖的价格居高不下 ， 极其有利可图 。
在古时候 ， 糖是富贵人家才能经常吃的东西 ， 穷苦百姓甚至于一般人 ， 难得吃得起 。
江南地区虽然不产蔗糖 ， 可当地的有钱人很多 ， 而为了炫耀财富 ， 明清时期苏锡常与扬州等地的富贵人家 ， 都喜欢在菜里加很多糖 ， 久而久之 ， 成为了当地风味嗜甜的传统 。
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近代的时候 ， 因为战乱等缘故的影响 ， 糖更加成为了稀罕物 ， 战火纷飞的年代人们能够吃饱都很困难 ， 就更别说吃糖这种甜味的食物 。
抗战期间 ， 能够获得白糖、红糖之类的玩意儿 ， 难度不亚于获得急缺的药品 。
建国之后 ， 因为物资的匮乏与其他原因 ， 人们也不太容易吃得到糖 ， 尤其农村地区 。
实际上绝大多数人吃糖自由的实现 ， 并没有多少年 ， 在古代很长时间内 ， 糖都是很贵的 ， 能够吃得起大量的糖需要很强的经济实力作为支撑 ， 糖比盐在古代更难得 。
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看什么样的糖 ， 中国古代的糖一直都在变化哦 。
看糖这个字儿的组成 ， 从米 ， 那是因为中国人最初吃的糖都是从大米来的啊 ， 对 ， 麦芽糖是大米做的 。把大米蒸熟之后浇上青麦苗的麦芽汁 ， 就会转化成麦芽糖 。这样的糖其实是贫民化的 ， 后来又延伸出很多不同的系列 ， 比如走街串巷的丁丁糖 ， 一长根的芝麻糖 ， 还有讲究一点的龙须糖 。不管如何 ， 这种糖真的挺平民的 。
中国人最早接触甘蔗糖 ， 是在汉朝的时候 ， 然而这个时候缺乏提纯和结晶技术 。所以吃到的是石蜜 。顾名思义就是跟蜂蜜类似的糖浆 。
到了唐朝的时候 ， 中国改进了从印度传来的制糖技术 。并且发明了用黄泥脱色的技术 ， 堪称世界首创 。这才出现了我们今天所说的糖 ， 在当时这可是非常金贵的调料 ， 只有王公贵族可以享用 。毕竟甘蔗种植运输是个问题 ， 加工也是问题 ， 于是贵当然也是一定的 。
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