简述面点的制皮工艺
#mui-player img {max-width: 100%;}由于品种的要求不同 ， 制皮的方法也是多种多样 ， 有的下剂、制皮 ， 有的不下剂、制皮 ， 归纳起来 ， 有以下几种：
【简述面点的制皮工艺】1、按皮这是最简单的一种制皮法 ， 下好的剂子 ， 两手揉成球形 ， 再用右手掌面按成边薄中间较厚的圆形皮 ， 按时 ， 注意用掌跟 ， 不用掌心 ， 掌心按不平 ， 也按不圆 。如一般糖包的皮 ， 就是按的皮；
2、拍皮也是一种简单制皮法 ， 下好剂子 ， 不用揉圆 ， 就戳立起来 ， 用右手手指揿压一下 ， 然后再用手掌沿着剂子周围着力拍 ， 边拍边顺时针转动方向 ， 把剂子拍成中间厚、四边薄的圆整皮子 。也是用于大包子一类品种 ， 这种方法 ， 单手、双手均可进行单手拍 ， 是拍几下、转一下 ， 再拍几下；双手拍 ， 左手拿着转动 ， 右手掌拍即可；
3、捏皮适用于米粉面团制作汤团之类品种 ， 先把剂子用手揉匀搓圆 ， 再用双手手指捏成圆壳形 ， 包馅收口 ， 一般称为“捏窝” 。
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