香煎刁子鱼的做法 _香煎刁子鱼

主料：刁鱼2条辅料：青/红辣椒姜蒜丁香青蒜小葱豆豉调料：精盐白糖白酒酱油黄酒风味炸刁鱼做法：1 。将刁鱼的鱼鳞清洗干净，剖开鱼腹去内脏，去掉鱼鳃，将鱼洗净控水备用；

2.鱼身腹部均匀抹盐，用适量白酒拍打鱼身内外，腌制2小时左右；加热平底锅，加入油。把鱼煎成两面金黄酥脆。放在一边。

3.青/红辣椒洗净，去蒂、籽、丁备用；姜、蒜瓣切米粒大小；大蒜洗净，大蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；将干豆豉浸泡，稍切碎备用；

4.锅内放油烧热，依次炒姜米、蒜米、豆豉、青/红辣椒丁、辣椒酱；

5.锅中加入适量清水(最好是肉汤)烧开，汤中加入盐、糖、酱油、米酒调味，将炸好的蛤蜊鱼放入锅中，用中低火煮；

6.烧制过程中注意称锅均匀，将锅内汤汁反复倒在未浸汁的鱼身部位；吊子鱼煮至入味后，转大火收浓汁，锅前撒上葱花。

【香煎刁子鱼的做法】 Jushipu.com提示：1 。鲜美的刁鱼干味道有点霸道，第一口干香味一定能让人欲罢不能。所以我个人觉得这种鱼用普通料酒或者其他软香酒是做不出来的。我喜欢用50%的浓香型白酒腌制调味。

2.做这条鱼，我试过用各地的辣椒酱，最喜欢的是湖南辣椒酱。湖南大冲生产的五爪辣椒制成的辣椒酱醇香，这种干香鱼最能提升口感。

香煎刁子鱼的做法