怎样做白条鸡不柴 白条鸡整鸡怎样做好吃还不柴
#mui-player img {max-width: 100%;}1、主料:母鸡2000克 。
调料:黄酒80克 , 小葱10克 , 姜10克 , 盐60克 , 香糟20克 , 桂皮3克 , 八角2克 。将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛 , 去内脏 , 在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮 , 洗冲干净;
2、炒锅置旺火上 , 下清水2000毫升 , 烧开后 , 将鸡放入 , 待鸡皮紧缩 , 捞出 , 用清水冲净;
3、锅中的汤倒入盆中待用;
4、锅中另换清水4000毫升 , 放鸡 , 用旺火烧开后 , 移到小火上煮半小时左右 , 鸡熟后取出 , 放在盛器里;
5、再倒入煮鸡原汤淹没鸡身 , 晾凉;
6、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克 , 倒入先前煮鸡的热汤 , 烧开;
7、再放冷后 , 加入香糟拌匀 , 放一会儿 , 用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段 , 成糟卤 , 盛入容器中;
8、将鸡取出 , 斩去爪、头和尾 , 对剖两片 , 再从肋骨处斩开 , 切成四块;
9、用精盐 , 遍擦鸡肉 , 再洒上黄酒 , 放在有盖的碗内焖1小时左右取出;
10、将鸡块浸在糟卤容器中 , 放入冰箱内凉冻3小时左右;
11、食用时 , 将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块 , 然后 , 改切成6厘米长、1厘米宽的小条;
【怎样做白条鸡不柴 白条鸡整鸡怎样做好吃还不柴】12、装盘时 , 先将零碎鸡肉、头颈等垫底 , 再将鸡条覆盖在上面 , 浇上原糟卤即成 。
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