怎样做鱼冻才好吃 鱼冻的做法
#mui-player img {max-width: 100%;}1、原料：桂鱼750克 ， 蛋清75克 ， 鸡蛋150克 ， 胡萝卜片150克 ， 生菜75克 ， 豌豆25克 ， 葱头片25克 ， 芹菜段25克 ， 介力片(琼胶)50克 ， 辣椒少司125克 ， 清汤750克 ， 香桃15克 ， 芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许 。
2、将鱼去头、去皮、洗净 ， 放入锅内 ， 加水及醋稍氽 ， 去其腥味 ， 取出 ， 过冷水冲凉；锅内另换清汤 ， 下入鱼 ， 葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等 ， 上火煮熟 ， 将鱼捞出 ， 去骨切成鱼片 。
3、鸡蛋煮熟去皮 ， 削成花瓣 ， 与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里 。
4、介力片用冷水泡软后 ， 把水滗出 ， 与蛋清一起 ， 用绑着的筷子稍打几下 ， 放入鱼汤内 ， 用小火炖1个小时左右 ， 放入味精、盐调好味 ， 过滤 ， 放凉 ， 注入模子内 ， 开始量小 ， 使其鱼片定型凝固 ， 然后全部注入 ， 下冰箱成冻 。
【怎样做鱼冻才好吃 鱼冻的做法】5、食时 ， 鱼冻扣盘中 ， 周围配以生菜、番茄 。辣根少司单独装碟 。
6、辣椒少司制法：锅架火上 ， 放牛奶250克烧开 ， 加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀 ， 出锅装入容器内即成 。辣根少司另一种制法是：铰铍辣根500克 ， 加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀 ， 随后倒入凉开水400克 ， 搅匀即成 。两种制法具有不同风味 。
推荐阅读
- 黄金馒头的做法 怎么做黄金馒头
- 五指毛桃煲鸡汤的做法 五指毛桃煲鸡汤怎么炖
- 葱花小土豆做法步骤 怎么做葱花小土豆
- 馓子凉拌窍门 馓子凉拌做法
- 鱼糕做法 鱼糕是哪里的特产
- 红烧瓦块鱼怎么做 红烧瓦块鱼的做法
- 丝瓜肉面筋 丝瓜肉面筋的基本做法
- 做寿司一定要用糯米吗
- 蒜香豌豆苗的做法
- 黑豆生发汤的做法有哪些