隔夜饭菜的危害介绍
【隔夜饭菜的危害介绍】很多人家在做饭的时候会不由自主的多做一些 ， 这就造成了剩饭 ， 剩下的饭菜直接倒掉的话会非常的可惜 ， 所以大多数人会选择吃隔夜的饭菜 ， 有一些老人一直都有这种习惯 ， 但其实这是非常错误的做法 ， 隔夜饭菜危害很多 ， 接下来我们就为大家详细的介绍一下隔夜饭菜的危害 。
据科学测定 ， 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜 ， 非但营养价值不高 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多 ， 而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度） ， 则其亚硝酸盐的增加较少 。时值冬季 ， 有些家庭认为天气寒冷 ， 剩菜不用放冰箱 ， 这种观点也是错误的 。现在 ， 城市中冰箱的普及使用 ， 使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降 ， 但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了 ， 亚硝酸盐的含量仍然会增加 。值得一提的是 ， 不同种类的蔬菜在相同储藏条件下 ， 亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了不同种类的蔬菜 ， 应该先吃茎叶类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
炒熟后的菜里有油、盐 ， 隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量大幅度增高 ， 进入胃后变成亚硝酸盐 ， 硝酸盐虽然不是直接致癌的物质 ， 但却是健康的一大隐患 。亚硝酸盐进入胃之后 ， 在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候 ， 隔夜的饭菜受到细菌污染 ， 会大量繁殖 ， 很容易引发胃肠炎 ， 食物中毒 。
炒熟的菜中 ， 很多吃不完存放起来 ， 尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜 ， 更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖 ， 大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下 ， 大部分都会产生有害物质 ， 如硫化氢、胺、酚等 ， 这些物质对人体有害 。长期吃剩菜容易致癌 ， 这已经是不争的事实 。所以说隔夜菜不能吃 ， 在做菜的时候 ， 最好的办法是量体裁衣 ， 而不能损害健康！
上面的这些内容就是关于隔夜饭菜的危害的介绍 ， 隔夜的饭菜之中会滋生很多的物质 ， 这些物质对我们的身体伤害比较大 ， 所以大家在做饭的时候一定要把握好量 ， 长期吃隔夜的饭菜会严重损伤我们的身体健康 ， 大家要引起重视 。
