吃带鱼为什么不刮鳞更营养
【吃带鱼为什么不刮鳞更营养】杀鱼刮鳞 ， 似乎是一个约定俗成的做法 。很多人在做带鱼的时候 ， 也会把表面的银鳞刮去 。其实 ， 这样可能会丢掉宝贵的营养 。
大连营养学会副秘书长王兴国表示 ， 带鱼体表的这层鳞 ， 其实是一层由特殊脂肪形成的表皮 ， 称为“银脂” 。这是一种营养价值较高的优质脂肪 。有研究显示 ， 其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素 ， 较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸 ， 还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤 。“银脂”可以增加皮肤弹性 ， 使肤质细腻、光洁 ， 头发乌黑 ， 延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用 ， 能预防高血压等 。可见 ， 带鱼的银鳞是个宝 。在浙江、山东等地 ， 吃带鱼就从来不刮鳞 。
因此 ， 清洗带鱼时 ， 要注意保护银鳞 。银鳞怕热 ， 在75℃的水中便会被破坏 ， 应用凉水冲洗 。还要避免过度刮拭鱼体表面 ， 以防银鳞被破坏 。
很多人觉得带鱼腥味重 ， 其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物 。要完全去除腥味 ， 应该仔细地撕去黑膜 ， 把污物都清理干净 。烹饪时 ， 除了用葱姜 ， 还可以加点白酒或醋 。
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