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传统年夜饭12道菜谱 这些菜肴你都会做吗

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1、五谷丰登 。
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 。
制作过程 。
（1）将鸡脯肉切成丁 ， 用鸡蛋、粉芡腌一下 。
（2）各种配料切成三分见方的块 ， 腰果用油炸到酥脆待用 。
（3）锅放火上 ， 放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油 ， 锅内留少许油 ， 放入葱、姜炒香 ， 下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒 ， 最后勾芡放一点香油 ， 出锅装盘即可食用 。
2、年年有余 。
原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 。
制作过程 。
（1）将鱼宰杀 ， 洗净 ， 在鱼身上切几刀 ， 用精盐和料酒腌11分钟 。
（2）将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上 。
（3）锅内放花生油待油温升高时 ， 下入挂了浆的鱼炸到熟透 ， 沥出油 ， 放入盘内 。
（4）.将锅放在火上 ， 放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁 ， 淋少许芡 ， 至汁浓 ， 浇在鱼身上即可食用 。
3、节节登高 。
原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 。
制作过程 。
（1）将排骨剁成约4指宽的节块 ， 放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出 。
（2）锅内放油烧热 ， 下葱姜炒香后 ， 放入排骨、调料 ， 高汤煨透即可出锅食用 。
4、锦上添花 。
原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 。
制作过程 。
（1）将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下 。
（2）锅内放少许油 ， 下葱、姜片炒香 ， 下入西兰花 ， 加盐、味精 ， 最后勾一点芡 ， 出锅装盘（花朝上） 。
（3）将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可 。
5、洪福齐天 。
原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 。
制作过程 。
（1）将豆腐切成2寸见方的块 ， 煮一下 。
（2）将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料 ， 倒入高汤炖透即可 。特点：色泽红亮 ， 汤鲜味美 。
6、大鹏展翅 。
（1）鸡翅洗净沥干 ， 加入作料拌匀码1小时 。
（2）橙榨汁 ， 留橙皮切长丝 。
（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色 。
（4）将调味煮融 ， 加入橙皮 ， 鸡翅略煮 ， 即可盛起 。
7、开门吉利红（又名蓬荜生辉） 。
（1）将鱼头洗净 ， 去鳃 ， 去鳞 ， 从鱼唇正中一劈为二 。
（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上 ， 腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片 ， 将鱼头放上面 ， 再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。
（3）上锅蒸15分钟 ， 出锅后 ， 将葱花撒在鱼头上 ， 浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2—3分钟 ， 即可食用 。
8、四海同心（又名新喜火焰鸡） 。
（1）用刀把鸡一分为二 。
（2）锅烧热 ， 加入橄榄油 ， 放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色 ， 加入大蒜煎成金色 ， 再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香 。
（3）把所有的原料一起烧几分钟 ， 倒些白葡萄酒 ， 让其蒸发一会儿 ， 放入番茄和鸡汤 。再放入175度的烤箱烤20—25分钟 ， 熟后取出 。
（4）从沙司中取出鸡 ， 把鸡保温 ， 同时把沙司调味后放入烤箱加热 。
（5）把每块鸡胸切成4至5块 ， 分别装入4只盆内 ， 上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰 ， 通常是放些蔬菜 。
9、合家团圆羹 。
原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖 。
制作过程 。
（1）将汤圆与调料一同下锅 。
（2）将鸡蛋打散 ， 搅入锅中即可 。
特点：香甜软滑 ， 营养丰富 。
10、金丝年糕 。
（1）原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油 。
（2）制作过程：a.将年糕、南瓜切丝待用 。油滑锅倒出 。b.锅下水烧热、加白糖使之溶化 ， 倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可 。
（3）特点：菜品色彩鲜艳 ， 清爽滑口 。
11、新春玉环虾 。
（1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜11克 。
（2）制作过程：a.九节虾去头壳留虾尾 ， 开背上浆待用 。b.日本青瓜切1厘米段 ， 去瓜子将九节虾串上待用 。c.将九节虾过油 ， 银杏过水 。油下锅 ， 加入九节虾汆 ， 银杏下味 ， 滑抄装盘即可 。
（3）特点：口感肉洁白滑嫩 ， 红 ， 黄 ， 绿搭配 ， 造型大方 。九节虾蛋白生物价值高 ， 且富含锌等微量元素 ， 配以青瓜爽口 ， 银杏降火 ， 营养更为均匀 。
12、蜜汁扣木瓜 。
（1）原料：木瓜一个 ， 白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜110克 。
（2）制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用 。b.将木瓜对开去籽和皮 ， 切1厘米厚片 ， 装盘 ， 把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌 。
【传统年夜饭12道菜谱 这些菜肴你都会做吗】（3）特点：木瓜有均衡生理代谢 ， 化痰增强免疫力 ， 润肤养眼颜 ， 配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火 ， 营养更为丰富 。

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