熏火腿正确方法 火腿制作步骤
#mui-player img {max-width: 100%;}1、选择合适的原料肉是生产优质火腿的决定性因素 。一般选用猪的后腿肉，色泽要鲜亮，尽可能剔除肥肉、筋、嫩骨和软组织部分 。原料肉应充分冷却，pH值在5.8-6.2，中心温度达3-4℃ 。
2、用清水将所有的辅料溶解后进行过滤，用盐水注射机将辅料溶液注入肉内，然后送入4℃左右冷库中腌制12-16h 。
3、经腌制后的肉需嫩化和滚揉2-3h，滚揉温度要求在8℃以下 。
【熏火腿正确方法 火腿制作步骤】4、用真空气压灌肠机将肉料灌入纤维素肠衣中，并结扎封口 。
5、在50℃条件下熏制30-60min，使火腿外表面呈现棕褐色，具有烟熏风味 。
6、冷却工序在水中效果比较好 。水温要求在10-12℃，冷却4h后产品中心温度27℃，然后送入2-4℃冷藏间冷却12h，待产品温度降至1-2℃时，即得成品 。
推荐阅读
- 汽车打蜡的正确方法
- 家养龟如何正确越冬
- 法师浇水正确方法 黑法师怎么浇水
- 雨天驾车如何正确踩刹车
- 柴火烘腊肉的正确方法 正确的柴火烘腊肉方法
- 石锅拌饭的正确方法 石锅拌饭怎么做好吃
- 阿胶糕正确服用方法 阿胶糕的正确服用方法是什么
- 正确的QQ邮箱地址 qq邮箱地址格式怎么写
- 五彩火腿炒粒粒的做法（增肥食谱）
- 鸡蛋火腿卷的做法（增肥食谱）