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教你巧用鲫鱼养颜去皱（营养常识）

营养常识

一、鲫鱼砂锅
原料：河鲫鱼3条 ， 玉兰片200克 ， 盒装豆腐2盒 ， 鲜蘑菇200克 。调料：精制油50克 ， 姜5克 ， 蒜5克 ， 葱5克 ， 泡红椒3克 ， 味精15克 ， 鸡精20克 ， 胡椒粉3克 ， 料酒20克 。
制作方法：
1、玉兰片切成菱形 ， 盒装豆腐 ， 一分为七 ， 鲜蘑菇一分为二 ， 洗净 ， 装入砂锅待用 。
2、姜蒜切片 ， 葱 ， 泡红椒切成“马耳朵”形 。
3、河鲫鱼去鳞 ， 鳃和内脏 ， 入油锅炸至金黄色取出 。
4、炒锅置上火 ， 下油加热 ， 放姜蒜片 ， 葱 ， 泡红椒 ， 炒香 。掺白汤 ， 放河鲫鱼 ， 味精 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 烧沸 ， 去尽浮沫 ， 倒入锅内 ， 上台即可 。
二、豆瓣鲫鱼
特点：颜色红亮 ， 肉质细嫩 ， 滋味鲜浓 ， 微带甜酸 。
原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条 ， 蒜末30克 ， 葱花50克 ， 姜末、酱油、糖、醋各10克 ， 绍酒25克 ， 湿淀粉15克 ， 细盐2克 ， 郫县豆瓣酱40克 ， 肉汤300克 ， 熟菜油500克
制作过程
1、将鱼洗净 ， 在鱼身两面各剞两刀 ， 抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火 ， 下油烧至七成热 ， 下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克 ， 放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色 ， 放鱼、肉汤 ， 移至小火上 ， 再加酱油、糖、细盐 ， 将鱼烧熟 ， 盛入盘中 。
3、原锅置旺火上 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋醋 ， 撒葱花 ， 浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚 ， 使鱼粘匀卤汁而入味 。
三、蛋奶鲫鱼汤
原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
1、将鲫鱼剖腹后 ， 清洗干净待用 。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油 ， 以去除鲫鱼的腥味 。
3、加入适量水和调料 ， 用小火清炖40分钟 。
4、起锅时加入少许蛋奶 ， 能使汤变得白皙浓稠 ， 口感更佳 。
制作P.S：蛋奶粉在菜场能买到 。如果想更方便更营养 ， 用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
四、葱香鲫鱼脯
原料：鲫鱼1条 。
调料：黄酒、酱油各5克 ， 
盐0.5克 ， 糖7克 ， 胡椒粉0.1克 ， 味精1.5克 。茴香1只 ， 麻油、姜汁各1克 ， 葱100克 ， 汤25克 ， 精油500克 。
操作程序
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾 ， 批成上下两片 ， 再斩成5厘米见方的块 ， 放入盐、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2、油锅烧热 ， 放入鱼块炸至外香内嫩捞出 。
3、锅留底油 ， 放入葱煸香 ， 加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开 ， 将鱼块浸入汁中 ， 滴上麻油 ， 即可出锅装盘 。
特色点评：葱香浓郁 ， 口味鲜美 。切块浸汁的葱烤鲫鱼 ， 在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
要领提示：需复炸 ， 葱要煸香 。
五、乌豆煲鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼和胃补虚 ， 除湿利水 。
乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等 ， 能养血补虚 ， 滋养调
眉豆-含蛋白质 ， 能滋养解热 ， 利水消肿 。
花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K ， 和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等 ， 能治营养不良 ， 脾虚胃弱 ， 养颜润肤 。
果皮-可调和药性 ， 通气健胃 ， 化痰理气 ， 止咳 ， 还可以驱寒消滞 。
做法：
1、乌豆、眉豆、花生洗净 ， 预先浸隔夜 ， 去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。果皮浸软去瓤 ， 备用 。
3、锅注入适量水 ， 水滚放入鲫鱼及其他材料 ， 以慢火煲3小时即可 。
贴士：若可以最好不加盐 ， 因盐份会让水份聚积 。
六、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润 ， 具清心润肺、健脾益胃的功效 ， 为秋冬干燥季节的清润汤品 ， 同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
材料：木瓜500-600克、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条 。
木瓜性平味甘 ， 具清心润肺、健胃益脾的作用 ， 一般作妇女催乳的汤品时 ， 是采用未成熟的木瓜 ， 现作润肺健胃的汤品 ， 则采用成熟的木瓜 。成熟的木瓜是色香味具佳的水果 ， 有“岭南果王”之称 ， 无论作水果之用还是煲汤之用 ， 在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平 ， 味甘、涩 ， 入心、脾、肾经 ， 功能养心、益肾、补脾、涩肠 ， 《本草纲目》记载它能“交心肾 ， 厚肠胃 ， 固精强筋骨 ， 补虚损 ， 利耳目”;眉豆性平 ， 味甘、入脾、肾经 ， 功能调中益气 ， 健脾益胃 ， 唐代名医孟诜认为它能“补五脏 ， 调中 ， 助十二经脉”;鲫鱼性平味甘 ， 入脾、胃、大肠经 ， 功能健脾 ， 补虚 ， 《日华子本草》说它能“温中下气 ， 补不足” ， 诸物合用 ， 则清润、益肺、健脾、养胃 。
烹制：
【教你巧用鲫鱼养颜去皱（营养常识）】先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏 ， 用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净 ， 用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮 ， 切成块状 ， 然后一起放入瓦煲内 ， 加入清水2500毫升 ， 先用武火煲沸后 ， 改用文火煲至2个小时 ， 调入适量食盐和少许生油便可 ， 此量可供3-4用 。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用 。

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