荷叶熏鸡 荷叶熏鸡的做法
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1、主料：鸡1000克 。
2、辅料：茶叶20克、锅巴小米125克 。
3、调料：酱油35克、盐8克、黄酒20克、花椒4克、赤砂糖35克、大葱20克、姜10克、香油20克 。
4、将鸡去内脏、气管和嗉囊 ， 洗净沥干水；
【荷叶熏鸡 荷叶熏鸡的做法】5、葱切成段 ， 剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；
6、用葱椒盐将鸡身内外擦匀 ， 腌30分钟；
7、将鸡身扒开 ， 皮朝下放在碗里 ， 上放葱段、姜片 ， 加酱油、黄酒 ， 上笼蒸至八成熟取出 ， 拣去葱、姜；
8、将饭锅巴弄碎放入炒锅中 ， 撒上茶叶、红糖 ， 上放一个铁箅子 ， 将鸡（皮向下）摆在箅子上 ， 盖好锅盖 ， 用中火熏至刚闻至荷叶香味即可 。
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