老汤天天熬为什么会酸
#mui-player img {max-width: 100%;}老汤保存要放置在通风的地方 ， 不要随便挪动 ， 不用就不要动它 ， 动过以后就一定要烧开 。发酸了就是表明汤开始变质了 ， 变质的汤中会产生霉菌 ， 从而滋生有害物质 ， 这些物质会吸收汤的营养价值 ， 影响汤的口味 ， 而且还会对人体造成危害 ， 严重者会导致食物中毒 。老汤发酸了最好的处理办法是倒掉 。
【老汤天天熬为什么会酸】卤汁又称老汤 ， 是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁 ， 老汤保存的时间越长 ， 芳香物质越丰富 ， 香味越浓 ， 鲜味越大 ， 煮制出的肉食风味愈美 。
第一锅汤 ， 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除主料外 ， 还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料 ， 以利于汤汁的保存 。
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