雪莲果为什么会变颜色【为什么雪莲果有白的黄的】
雪莲果为什么会变颜色?雪莲果正常情况下色偏白 ， 或淡黄 ， 如果出现了果肉颜色变色的情况 ， 主要原因考虑有以下两点：
【雪莲果为什么会变颜色【为什么雪莲果有白的黄的】】1、与空气接触过久
雪莲果中含有一种化学成分 ， 称为单宁 ， 又被称为鞣质 ， 这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应 ， 单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素 ， 从而导致雪莲果变成绿色或者褐色 ， 在放置时间不长的情况下可以吃 。
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2、用铁器炖煮过
雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应 ， 而生成鞣酸亚铁 ， 而鞣酸亚铁性质不稳定 ， 在高温状态下 ， 与空气中的氧气发生反应 ， 生成3价铁 ， 从而可能会出现棕色、褐色、绿色、紫色等 ， 是正常现象 ， 可以放心食用 。
雪莲果削皮后变黑是怎么回事
放置在空气下时间过长导致 。
雪莲果品质没问题的情况下 ， 削皮后一般颜色为生吃的白色或黄色 ， 如出现发黑的现象 ， 是果肉放置在空气下时间过长 ， 导致其中的酚类物质氧化 ， 引起植物细胞变成褐色 ， 从而逐渐变黑 ， 如继续放置 ， 雪莲果会进一步发生腐烂变质的现象 ， 这样的雪莲果就不能再吃了 ， 但轻微变黑的话可以削去发黑部分继续食用 。
雪莲果变紫色了还能吃吗
没变质就能吃 。
雪莲果变成紫色多与冰冻后导致植物细胞受损出现变色有关 ， 通常这种紫色进一步放置会逐渐发黑 ， 也属于氧化反应之一 ， 建议解冻后观察果肉 ， 看有无软烂变质或散发异味、口感改变的现象 ， 如有则为变质是不能继续吃的 ， 否则会引发细菌性食物中毒的症状 ， 反之没变质的情况下就能吃 。
为什么雪莲果有白的黄的
品种原因为主 。
雪莲果的果肉根据其种植地区和品种等因素的不同 ， 有白的黄的果肉区分 ， 这属于正常现象 ， 都可以放心食用 ， 而且无论是哪种颜色的雪莲果 ， 看着外形都似番薯 ， 果肉如水梨 ， 皮薄汁多 ， 晶莹剔透 ， 香甜脆爽 ， 但最好选择表皮颜色深、果肉带点透明状、颜色更深一些的会更甘甜好吃 ， 如黄色的雪莲果普遍比白色的要甜一些 。
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