四喜丸子怎么做 四喜丸子正宗做法介绍
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1、主料：猪肉馅500克 ， 鸡蛋3个约150克 。
2、辅料：植物油1公斤(实耗50克) ， 香油6克 ， 精盐10克 ， 酱油50克 ， 料酒10克 ， 味精5克 ， 姜8克 ， 水淀粉60克 ， 高汤(或水)1公斤 。猪肥瘦肉300克 ， 南荠50克 ， 酱油60克 ， 清汤750克 ， 湿淀粉50克 ， 大葱白3根 ， 花椒油10克 ， 水发玉兰片50克 ， 精盐12克 ， 绍酒10克 ， 鸡蛋清2个 ， 葱姜末10克 ， 姜片10克 。
3、准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮 ， 与玉兰片均切成3毫米见方的丁 ， 一起用沸水氽过；大葱白从中劈开 ， 切成长6厘米的段 。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克 ， 精盐5克 ， 绍酒5克搅拌均匀 ， 用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用 。
【四喜丸子怎么做 四喜丸子正宗做法介绍】4、烹调：炒勺放中火上 ， 加白油烧至五成热 ， 将丸子逐个蘸满蛋糊下油 ， 炸至八成熟时用漏勺捞出 。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片 ， 在中火上烧沸后 ， 撇去浮沫 ， 移至微火上炖至汤剩一半时 ， 取出葱姜不要 ， 把丸子捞至汤盘内 。炖丸子的原汤倒入汤勺内 ， 烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 加入绍酒、花椒油搅匀 ， 浇在丸子上即成 。
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