腊肉的营养价值
腊肉是用肉腌制后再烘烤或者暴晒制作而成的一种肉制品 ， 腊肉的特点是非常适合保存 ， 腊肉有很好的防腐功效 ， 腊肉可以根据我们的口味和爱好做成多种风味 。腊肉里面含有多种微量元素 ， 特别是磷 ， 纳和钾 ， 腊肉还富含脂肪和蛋白质 ， 腊肉里面有丰富的碳水化合物 。
腊肉一般人都可以食用的 ， 腊肉的味道不错所以深受人们的追捧 ， 但是我们要注意到腊肉毕竟是腌制品 ， 所以常吃有可能导致高血压和出现癌症 。
腊肉是中国腌肉的一种 ， 主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制 ， 所以称作“腊肉” 。
形态
熏好的腊肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 不仅风味独特 ， 而且具有开胃、去寒、消食等功能 。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点 ， 素有“一家煮肉百家香”的赞语 。特点
腊肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变 ， 长期保持香味 ， 还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质 ， 成为别具一格的地方风味食品 。
腊肉性味咸甘平 ， 具有开胃祛寒、消食等功效 。
一般人均可食用 ， 老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食 。
【腊肉的营养价值】如果暂时放开“口感” ， 从营养和健康的角度看 ， 腊肉对很多人 ， 特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言 ， 实在不是一种合适的食物 。
首先 ， 腊肉的脂肪含量非常高 。从重量上看 ， 100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此 ， 腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克 ， 比猪肉要高50%！很多证据表明 ， 饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素” 。其次 ， 腊肉营养损失多 。在制作过程中 ， 肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽 ， 如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零 。可以说 ， 腊肉是一种“双重营养失衡”的食物 。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜” 。第三 ， 腊肉的含盐量较高 。100克腊肉的钠含量近800毫克 ， 超过一般猪肉平均量的十几倍 。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多 ， 可能加重或导致血压增高或波动 。
因此 ， 对于血脂高的朋友而言 ， 科学选择和食用油脂是非常重要的 。大量进食油脂固然于健康不利 ， 完全不吃油也是不可取的 。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油 ， 如橄榄油、茶油等 ， 对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助 。不过 ， 再好的“油”也得适量吃 ， 每天20―25克就足够了 。
腊肉因为是腌制食品 ， 里面含有大量盐 ， 所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮 ， 尽量降低里面肉的盐的含量 ， 也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了 。
腊肉含有大量亚硝酸盐 ， 是重要的致癌物质 。
上文我们介绍了什么是腊肉 ， 我们知道腊肉的特点是非常适合保存 ， 腊肉常吃可以起到开胃消食的功效 ， 腊肉有利于促进消化 ， 腊肉的做法非常多 ， 我们可以用腊肉做出各种美味的菜肴 ， 但是腊肉常吃有可能引起一系列的疾病 ， 所以大家要控制摄入量 。
