河粉的做法
河粉的制作
一、浸泡大米 。浸泡大米是制作河粉的关键，最佳浸泡时间为1-2小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感 。
二、蒸煮河粉 。这一工序对河粉的生产质量同样重要 。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了 。
三、河粉冷却 。对于河粉保鲜来说，这一工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装 。
河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条(福建话用法，当地英文按发声写作“KUETEO”，俗作贵刁、鬼刁)，是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名 。
制作过程
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河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成 。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉 。
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炒河粉
炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎 。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了 。
炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅 。
炒河粉的基础步骤如下：
1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里 。
2、另起锅炒肉、菜 。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了 。
这里介绍几款典型的河粉菜谱 。读者领会后，灵活变通 。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉 。
【河粉的做法】滑炒河粉
原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段 。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙 。
芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙 。
制作过程：
1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份 。(保留沸水，灼菜心用) 。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水 。
3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀 。
4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里 。
5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀 。铺在河粉上即成 。
注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉 。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉 。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形 。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成 。
肉炒河粉
原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许 。
腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙 。
调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许 。
制作过程：
1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水) 。
2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水 。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝 。
3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀 。
4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成 。
注：也可用鸡肉或叉烧 。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片 。
虾仁炒河粉
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段 。
腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙 。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙 。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半 。
制作过程：
1、虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟;泡油，或在漏勺里，沥干水和油 。
2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁 。
3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里 。
4、锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成 。
午餐肉汤粉
原料：河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量 。
制作过程：
1、将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里 。
2、将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净 。
3、锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了 。
牛腩汤粉
用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量 。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣 。
调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙 。
汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开 。
制作过程：
1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净;
2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中;
3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花 。蔬菜烫熟也放入碗内;
4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成 。余下的牛腩原块仍浸回汁中 。
斋炒河粉
用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克 。
调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙 。
调作过程：
1、将河粉挑松或剥开;
2、洗净绿豆芽，沥干水;
3、韭菜洗净，沥干水，切成小段 。
4、锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成 。
火腿汤粉
用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6个，番茄2个，汤、盐，味精各适量 。
制作过程：
1、火腿切成小片，青豆在沸水中烫热，冬菇用水发软后洗净去蒂，番茄洗净切片 。
2、将河粉剥开或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中烫热，盛入碗里 。
3、将烫入锅烧沸，放入冬菇煮熟，调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成 。
特点：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鲜红，色彩美观，色香味美 。
鲍鱼汤粉
原料：河粉300克，罐头鲍鱼一罐，青豆80克，冬菇6个，上汤、味精、盐各适量 。
制作过程：
1、冬菇浸软去蒂，鲍鱼取出切成片 。
2、将河粉盛在漏勺里，放入沸水中烫熟，沥干水，盛在碗里 。
3、上汤、鲍鱼入锅煮沸，加入冬菇，调味后放入青豆，煮沸时，铺在河粉面上即成 。
特点：鲍鱼片嫩香，汤清味美 。
凉拌鸡丝河粉
原料：河粉200克，鸡肉300克，黄瓜150克，红辣椒、调味料各适量 。
制作过程：
1、将煮熟的鸡肉，撕成丝 。
2、黄瓜洗净，放入沸水中烫热取出，连皮切成丝，仿佛盐腌几分钟 。
3、红辣椒洗净切成丝 。
4、鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀 。
5、将河粉和黄瓜丝拌匀，加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟，铺上鸡丝红辣椒丝即成 。
特点：色彩清爽，对比鲜明，入口清凉爽口
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