酒曲发酵温度超过四十度会烧坏吗
【酒曲发酵温度超过四十度会烧坏吗】40度是正常发酵需要的温度 。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。不同的酒曲发酵的温度不一样，夏天发酵要散热，冬天要保温 。
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